Tkemali je ime slive (češnjeve slive) in omaka, ki jo pripravimo iz kaše teh sliv. Recept za kuhanje tkemali je bil izumljen v Gruziji. Vsebovati mora česen, pekočo papriko in zelišča. Močvirna meta (ombalo) je dodana tudi klasičnim gruzijskim tkemalijem. Postrezite omako k mesnim, ribjim in perutninskim jedem.
Potrebno je
-
- Za češnjeve slive tkemali:
- 1 kg češnjeve slive;
- 1/4 kozarca vode;
- velik kup zelenice (koriander
- koper);
- 2 žlički ombala (če je na voljo);
- 3-4 stroki česna;
- stročnica pekoče paprike;
- sol.
- Za posušene slive tkemali:
- 200 g suhih sliv;
- Kozarec vode;
- 2-3 stroka česna;
- mleti črni poper;
- zelenica (koriander in peteršilj);
- sol.
Navodila
Korak 1
Češnjeva sliva tkemali. Slive dobro sperite, posušite, razrežite na polovice in odstranite semena. Češnjevo slivo damo v ponev, prilijemo vodo in damo na majhen ogenj. Zavremo in dušimo, dokler koža na slivah ne začne pokati. Prenesite tkemali na cedilo. Ko voda odteče, slive dobro zdrgnite z leseno žlico skozi cedilo. Zavrzite lupinico slive.
2. korak
Zelenje operemo, posušimo in drobno sesekljamo. Česen olupite, zdrobite v možnarju ali prenesite skozi stiskalnico. Papriko sperite, razrežite na polovice, odstranite semena in sesekljajte čim manjše. Zelišča, česen in pekočo papriko položite v ločeno posodo in dobro podrgnite. Prilijte nekaj vrele vode in še naprej meljite, dokler ni gladka.
3. korak
Češnjevi slivi dodajte pretlačeno zeleno, sol, temeljito premešajte in postavite na majhen ogenj. Zavremo, občasno premešamo z žlico. Takoj, ko tkemali zavre, ponev odstavimo z ognja in omako prelijemo po pripravljenih steriliziranih steklenicah ali kozarcih. Dobro zamašite, zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.
4. korak
Tkemali iz posušenih sliv. Suhe slive razvrstite, temeljito sperite, dajte v ponev in pokrijte s kozarcem vode. Postavimo na majhen ogenj, zavremo in dušimo odtok, dokler se ne zmehča. Juho precedimo skozi cedilo, slive prestavimo v sito in obrišemo. Maso slive razredčimo do konsistence tekoče kisle smetane s precejeno juho.
5. korak
Cilantro in peteršilj operemo, posušimo in narežemo čim manj. Česen olupite, prelijte skozi stiskalnico ali zdrobite v možnarju.
6. korak
Slivam dodamo strt česen, nasekljana zelišča, sol, poper, temeljito premešamo in damo na ogenj. Med mešanjem zavrite in pustite vreti nekaj minut. Nato odstranite s toplote in ohladite. Tkemali je pripravljen za uživanje.
