Omaka Tkemali je vsakodnevna jed gruzijske kuhinje. To omako postrežemo z ribami, žarom ali drugimi mesnimi jedmi. Po tem receptu ima "Tkemali" precej izviren kislo-pikanten okus.
Potrebno je
- kisle sorte slive (trna ali češnja) - 3 kilograme
- koper (nujno prezrel, stebla s socvetji v obliki dežnika) - 250 gramov
- zelenica (cilantro) - 300 gramov
- zelenica (meta) - 250 gramov
- česen - 5 velikih nageljnovih žbic
- vroča rdeča paprika - 1-2 kosa
- sol in sladkor po okusu (njegova količina je odvisna od vrste slive)
Navodila
Korak 1
Slive je dobro oprati, ne da bi iz njih potegnili semena. Zložimo v primerni velikosti kotel ali ponev. Zalijemo z vodo, damo na ogenj in pustimo, da zavre. Nato ogenj zmanjšamo, zapremo pokrov in kuhamo, dokler slive ne zavrejo. Nato slive zmeljemo skozi cedilo ali sito (pazimo, da ne zamudimo koščice). Odstranimo kosti in tekočino ponovno vlijemo v ponev in damo na ogenj.
2. korak
V vrelo omako damo drobno sesekljano pekočo rdečo papriko, prezrel koper, sladkor in sol. Količino soli in sladkorja prilagodite svojim željam. Za ljubitelje bolj pikantne omake dodajte še sladkor. Sladkor bo v kombinaciji z začimbami in "kislostjo" sliv dal izviren poseben okus jedi. Kuhajte trideset minut na majhnem ognju. Nato odstranite šopek kopra iz omake.
3. korak
Česen in zelišča zmeljemo v mešalniku. Če mešalnika ni, lahko česen naribamo na drobno rende in zelišča lahko drobno sesekljamo. Te sestavine bodo dodale aromatičen vonj in nenavaden okus. Omaki dodajte nasekljana zelišča in česen ter kuhajte še petnajst do dvajset minut. Ne pozabite redno mešati, da se omaka ne zažge in česen in zelišča enakomerno porazdelijo.
4. korak
Nato kozarce steriliziramo, zato jih moramo dobro oprati s sodo ali milom za pranje perila. Vrat je treba temeljito očistiti pred umazanijo in rjo. Konzerve operemo pod tekočo vodo. Damo jih v ponev primerne prostornine, zalijemo z vodo, damo na ogenj in zavremo. Za sterilizacijo je dovolj 5 minut. Z gumijastimi trakovi steriliziramo tudi železne prevleke. Za sterilizacijo pokrovov bo trajalo 10 minut. Kozarce previdno odstranite iz ponve in jih postavite na glavo na čisto brisačo, da odteče voda.
5. korak
Omaka "Tkemali" je pripravljena, pločevinke in pokrovi tudi zanjo. Ohlajeno omako zapakiramo v kozarce. Od zgoraj v vsak kozarec dodajte eno ali dve žlici sončničnega olja in začnite sukati. Pločevinko smo postavili na stol. Kozarec pokrijemo s pokrovom z elastiko. Oblekli smo si predilni stroj. Zavrtimo ga do konca, pritisnemo z roko od zgoraj. Ročaj se je ustavil - vrtimo ga nazaj. Razvaljane kozarce položimo na glavo na brisačo ali odejo. Kozarce pokrijemo, pustimo, da se popolnoma ohladijo in jih pošljemo v klet ali v hladilnik.
Prijetnega apetita z okusno gruzijsko omako Tkemali!
