Na začetku prejšnjega stoletja so bili tradicionalni načini obiranja sadja, zelenjave, mesa in jagodičja soljenje, vrenje, sušenje in dimljenje. Danes je hladilna industrija naredila svoje prilagoditve. Vsa hrana je lahko zamrznjena. Da ne bi pokvarili hrane med postopkom zamrzovanja, je treba to storiti v skladu z vsemi pravili.
Za zamrznitev jagodičja, sadja, gob in zelenjave izberite samo polnovredna živila brez vidnih poškodb. Rezano zelenjavo in sadje obdelajte na drugačen način. Priporočljivo je zamrzniti samo zrelo hrano.
Pred postopkom zamrzovanja je treba zelenjavo, sadje in jagodičje sprati pod tekočo vodo in jih razporediti na suho brisačo. Ko se posušijo, jih lahko začnete obdelovati.
Odstranite vse neužitne dele s hrane, odrežite nohte. Prevelike primerke lahko razrežemo na več kosov, tako da hkrati zamrznejo. Hrano lahko blanširate, da prihranite prostor v zamrzovalniku.
Sadje ali gobe položite na pladenj ali jih razporedite v plastične vrečke, v katere lahko položite največ 600-800 g. Najbolje je, da jagode zamrznete na pladnju in jih po strjevanju zlijete v vrečko. Zamrzovalnik naj bo nastavljen na najvišjo temperaturo. Z majhno močjo zamrzovalnika bodo izdelki zamrznili neenakomerno in jih lahko hranite največ 2 meseca (pri visoki moči -18 stopinj - do 12 mesecev).
Nasprotno, pred zamrzovanjem ni vredno prati mesa, rib ali piščanca. Za enakomerno zamrzovanje ribe in meso razdelite na pakete, težke od 500-600 g, cela ptica je dobro zamrznjena. Pred zamrzovanjem ribe morda ne bodo brez drobovja, vendar je priporočljivo očistiti luske z rib.
Ne pozabite, da mraz le ohranja, vendar ne izboljša okusa in kakovosti izdelkov, včasih pa ga tudi zmanjša (z izjemo kakija in sladoleda). Na primer, nekoliko prepereli kos mesa ali narezanega sadja je boljšega okusa in v zamrzovalniku ne bo boljši.
In kar je najpomembneje, hitro morate zamrzniti. Ob počasni izpostavljenosti mrazu v strukturi izdelka nastanejo veliki kristali ledu, ki raztrgajo tkivo in ga naredijo vodnega. To pomeni, da bo po odmrzovanju izdelek izgubil ves svoj sok, njegove gastronomske lastnosti pa se bodo zmanjšale.
