Zamrzovanje je najstarejši in najučinkovitejši način konzerviranja hrane za dolgotrajno skladiščenje.
Ko zamrznejo jagode, sadje in zelenjavo, se v njih zadrži 75–80% vitaminov. Medtem ko pri konzerviranju s toploto le 50–55% in pri sušenju le 20–30%. Poleg tega je zamrznjena hrana polizdelek in vam za čiščenje in rezanje ni treba porabiti časa. Zamrznete lahko skoraj vse izdelke, razen čebule in česna (izgubijo dragocene lastnosti), paradižnika (pri odmrzovanju postanejo šepavi), kumare pa tudi ne smete zamrzniti.
Če želite pravilno zamrzniti hrano, morate upoštevati nekaj pravil.
• Pri zamrzovanju je treba z njih odstraniti marelice, breskve, slive, koščice, odstraniti sredico in semena sladke paprike in melone.
• Cvetačo in marelice je treba najprej podliti z vrelo vodo (lahko malo nasoljeno), nato ohladiti v hladni vodi in posušiti.
• Večino sadja je treba pred zamrzovanjem narezati na koščke, ki jih bomo nato uporabili za kuhanje, vendar jih ne drobno sesekljajte, sicer bo iz njih steklo veliko soka.
• Če so v jagodah (malinah) ličinke ali hrošči, potem je bolje, da jih ne zamrznete.
Pri zamrzovanju so pomembne tudi jedi. Dovolj bodo plastične vrečke, plastični kozarci z navojnimi pokrovi, plastične posode s tesno prilegajočimi se pokrovi. Glavna stvar je, da je plastika živila. Zaželeno je, da so posode majhne, tako da njihova vsebina zadostuje za en čas. Toda steklenih kozarcev ni mogoče uporabiti - razpokali se bodo. Ko embalažo dvignete in vanjo zložite izdelek, ki ga želite zamrzniti, je treba iz embalaže sprostiti zrak tako, da nataknete vsebino.
Zelenje lahko zamrznete: bazilika, pehtran, koriander, kislica, špinača, divji česen, koprive in tako naprej. Koper in peteršilj obdržijo svoje lastnosti najbolje, če jih zamrznemo. Zmes zelišč lahko zamrznete. Meta ni primerna za zamrzovanje - bolje jo je posušiti.
Pred zamrzovanjem je treba zelenje oprati, otresti vode in malo posušiti na brisači. Nato ga je treba razrezati na približno en centimeter dolge koščke in spraviti v majhne plastične vrečke (tako da bo dovolj za en čas), nato pa v zamrzovalnik. Zelene vrečke se lahko podpišejo. Zelenih je zelo težko ločiti, če jih zamrznemo. Na primer, peteršilj je podoben cilantru.
