Polnjeno kislo zelje je čudovita predjed, primerna tako za dnevni jedilnik kot za praznično pojedino. Privlačna aroma začimb in svetle barve, čudovit okus so vse okoli njih.
Potrebno je
- - jajčevci - 2 kg.
- - korenje - 4 kos.
- - česen - 1 glava
- - peteršilj - 1 šopek
- - zelena - 0,5 šopa
- - rastlinsko olje
- - sol.
Navodila
Korak 1
Operite majhne, po možnosti ne prezrele jajčevce. Prezreli jajčevci so vlaknasti, žilavi. Odrežite dno. Dajte jih, naj dušijo v slani vodi. To je najpomembnejši trenutek. Jajčevci naj bodo kuhani, čvrsti, vendar ne prekuhani. Premehki plodovi se bodo v prihodnosti preprosto drobili. Nima smisla kuhati več kot deset minut. Nato jajčevce položite med dve deski za rezanje in na vrh položite utež. To je potrebno za odstranjevanje grenkobe in odvečne vode iz jajčevcev. Pustite zelenjavo pod pritiskom čez noč.
2. korak
Sesekljajte čebulo, naribajte korenje. Lahko uporabite grobo rende ali pa posebno - za korejsko korenje. Na malo rastlinskega olja prepražimo zelenjavo. Dodamo na drobno nasekljan peteršilj in zeleno ter sesekljan česen. Stebel zelene ne zavrzite. Narežite jajčevce po dolžini, jih vtrite z malo soli, notri položite nadev, pokrijte in zavežite s kosom stebla zelene.
3. korak
Tako pripravljene jajčevce damo v ponev, kjer bodo fermentirali. Prelijte z ostanki zelene. Jajčevce prelijemo z rastlinskim oljem, pokrijemo s čisto gazo, na vrh položimo obrnjeno ploščo in nanjo zatiramo. Pustite, da jajčevci 3 dni fermentirajo pri sobni temperaturi. Nato gazo zamenjamo, jajčevce shranimo v hladilnik. Zelo lepo v kontekstu. Pred serviranjem jajčevca pokapljajte z nerafiniranim rastlinskim oljem.
