Ukha je tradicionalna vroča ruska ribja jed. Na svetu mu ni bilo analogov in na svetu ni nobene druge kuhinje. Ta jed se od ostalih ribjih juh razlikuje po paleti izdelkov in načinu priprave. Ukha je pripravljena iz samo ene vrste rib in ji ne morete dodajati olja, ocvrte čebule, moke in žit.
Potrebno je
- - limona - 4 rezine;
- - svež koper - po okusu;
- - sol - po okusu;
- - zrna črnega popra - 1 čajna žlička;
- - lovorjev list - 5 kosov;
- - čebula - 1 kos;
- - koren peteršilja - 1 kos;
- - korenje - 2 kos;
- - krompir - 2 kos.;
- - sveže ribe - 900 g.
Navodila
Korak 1
V 4- ali 5-litrsko ponev nalijemo 3 litre hladne vode. Očistite ribe, znebite se plavuti, glave, repa, drobovja, luske in vsega, kar je odveč, črevesje, sperite v vodi.
2. korak
Olupite čebulo, odrežite ves odvečni z nožem. Krompir olupite in izrežite vse oči, če obstajajo. S korenja strgajte umazanijo, sperite z vodo. Koren peteršilja dobro operemo v tekoči vodi.
3. korak
Čebulo in krompir nasekljamo na drobno. Koren peteršilja narežemo na več kosov, ko bo uho kuhano, bo treba te koščke peteršilja odstraniti. Korenje narežite na pol obroče.
4. korak
V loncu zavremo vodo, dodamo zelenjavo in sol. Po 15 minutah bo krompir skoraj pripravljen, dodamo zrna črnega popra in lovorjeve liste.
5. korak
Po nekaj minutah položite ribe v lonec. Kuhamo 8 minut. Koper sperite in nasekljajte ter dodajte v lonec. Okusite juho, če je premalo soli, dodajte malo po lastni presoji. Kuhamo še 3 minute in odstavimo s ognja.
6. korak
Na krožnik damo rezino limone, na porcijske krožnike vlijemo ribje juhe in postrežemo skupaj s kislo smetano, majonezo, rezinami črnega, belega kruha ali štruce. Jed lahko okrasimo z dodatnimi zelišči.
