Ajdova kaša je ena najbolj "ruskih" jedi, nenavadna tako za evropsko kot za azijsko kuhinjo. Veliko strani v ruski kulinarični knjigi je namenjenih načinom kuhanja ajde. Ena izmed najbolj okusnih možnosti je z gobami!
Ajdova kaša z gobami je dišeča, krepka jed s presenetljivo harmonično kombinacijo okusov. Gobe in ajda so popoln par. Vredno je dodati jim čebulo, po želji lahko korenje, zelišča in celo kislo smetano. Jed se izkaže tako okusna, da si boste obliznili prste
Za pripravo ajdove kaše z gobami je najbolje vzeti divje gobe, sveže ali suhe. V idealnem primeru seveda belo. Izbrani jurčki - kaj potrebujete! A sodobno kuhanje omogoča tudi uporabo razpoložljivih gob.
Ajdova kaša z gobami je pripravljena na več načinov. Najbolj razkošna je v lončkih. Za pripravo te jedi vzemite naslednje sestavine:
- ajda - 2 žlici;
- posušene gobe - 1 žlica. (ali 500 g svežega);
- kisla smetana (ali težka smetana) - ¼ st.;
- čebula - 1 kos;
- zelenica - nekaj vej;
- maslo - 3 žlice. l.;
- sol, črni poper - po okusu.
Posušene gobe je treba namočiti v 3 do 4 kozarcih hladne vode. Bolje je, da to storite zvečer - potem zjutraj lahko takoj začnete kuhati jed. Zmehčane gobe narežite. (Če so gobe sveže, jih ni treba namakati, ampak jih je treba najprej pol ure kuhati).
Oprano ajdo žgemo v pečici ali v ponvi. Ne pozabite mešati. Na koncu peke dodajte nekaj žlic masla za drobljenje in močno premešajte. Olje mora zaviti vsako zrno.
Ajdo in sesekljane gobe zmešajte, solite in postavite v lončke, do polovice napolnjene. Nalijte kuhano vodo, tako da je 2/3 prostora prosto. Za 3 ure postavimo v pečico, ogreto na 110 stopinj Celzija. Vzemite si čas - pustite, da se ajda dolgo zadržuje, kot v ruski pečici!
Čebulo narežemo, pražimo do prosojnosti na maslu. Odstranite lončke ajde. Dodamo čebulo, ščepec črnega popra, premešamo. Vrh - kisla smetana in drobno sesekljano zelenje. Lonce znova zaprite s pokrovi - in v pečici še pol ure.
Ajdova kaša z gobami je lahko pusta in mlečna. Če to jed skuhate z dodatkom kisle smetane, bo hitra jed. Za vitko mizo se omejite na uporabo rastlinskega olja ali celo popolnoma izključite cvrtje.
Za pripravo te jedi obstaja tudi preprostejša možnost - ajdovo kašo skuhamo v ponvi, ji dodamo predhodno namočene suhe gobe, na koncu kuhanja pa prepraženo čebulo in kislo smetano. Toda najpogosteje ajdova kaša z gobami je pripravljena brez kisle smetane in postane pogost gost na vitki mizi. Najstrožja vitka možnost je brez uporabe rastlinskega olja. Vseeno je okusno!
Če so gobe sveže, jih lahko skuhamo, ocvremo s čebulo in dodamo kaši na koncu kuhanja. To je preprost recept, rezultat pa je odličen!
Če uporabljate šampinjone, jih ni treba kuhati. Lahko takoj cvrete, tudi s čebulo.
Čebula je neobvezna sestavina, kot je kisla smetana. Lahko ga uporabite, lahko tudi brez njega. Po želji lahko korenje prepražimo s čebulo ali pa ga narežemo na večje koščke in zavremo z ajdo.
