Se želite preizkusiti v sirarstvu? Nato začnite s skuto s česnom in zelišči. Obstaja veliko možnosti za kuhanje doma. Lahko uporabite eno začimbo ali mešate različna zelišča.
Za kuhanje uporabite ovčje mleko, končnemu izdelku bo dodalo posebno pikantnost, zelišča in česen pa bodo domač sir napolnili s svojimi aromami.
Skuta z zelišči in česnom
Za kuhanje morate vzeti:
- skuta - 1 kg;
- soda bikarbona - 1 čajna žlička;
- koriander - 50 g;
- maslo - 100 g;
- ovčje mleko (maščoba) - 1 l;
- surova jajca (rumenjaki) - 3 kos.;
- sol (fino mleta) - 1 čajna žlička;
- česen (nageljnove žbice) - 4-5 kosov.
Tik pred vrenjem sira morate pripraviti zelišča in česen. Cilantro je treba temeljito sprati, položiti na brisačo, da se posuši in nato čim bolj sesekljati. Nageljnove žbice česna je treba olupiti, sprati in zdrobiti s stiskalnico. Nato je treba obe sestavini zmešati v eno maso.
Nato morate vzeti sklenino posodo in v njej dati skuto, jo preliti s hladnim ovčjim mlekom, zmešati maso in dati na majhen ogenj. Ne da bi nehali mešati, pustimo, da se masa dobro segreje, ne da bi jo zavrela. Ko vidite, da se mleko v ponvi začne vihati, posodo s skuto odstranite z ognja.
Zdaj morate pripraviti prostor za filtriranje mase skute. Vzemite drugo ponev in nanjo položite cedilo. Za nadaljnje ukrepanje potrebujete gazo, ki jo je treba prekriti s cedilo. Gaze ne vlecite močno, ampak jo položite v depresijo v cedilu. Nato pripravljeno skutno maso skozi gazo vlijemo v cedilo, slednjo privežemo v obliki vozla in jo obesimo, da lahko sirotka prosto odteče iz skute. Čas tega postopka je odvisen od končne konsistence, ki jo želite vzeti sir. Dlje ko se sirotka pretakne, gosta masa skute in bodoči sir bosta gostejša.
Ko iz nastale mase odcedimo dovolj sirotke, skuto damo v ponev, ji dodamo nasekljan cilantro s česnom in vse skupaj dobro premešamo. Ločite rumenjake od surovih jajc in jih dodajte masi skute, nato dodajte tam drobno mleto sol in sodo bikarbono, vse temeljito premešajte. Maslo je treba rahlo zmehčati (ne stopiti!) In ga tudi dodati mešanici. Sirno maso še enkrat premešajte in ponev postavite na majhen ogenj.
Ko se masa skute pri segrevanju in interakciji s sodo bikarbono začne topiti in se sčasoma spremeni v sir. Mešanja ne smemo ustaviti do konca kuhanja. Kalup za sir je treba v notranjosti namazati z maslom in nato vanj vstaviti končno maso. Nato kalup ohladite s sirom in ga postavite v hladilnik. Takoj, ko se sirna masa strdi, lahko končni izdelek položite na ploščo.
Skuta s česnom in koprom
To je recept za najpreprostejši domači sir, ki ne zahteva dodatne toplotne obdelave. Za njegovo pripravo morate vzeti:
- zelenjava kopra (sesekljana) - 2-3 žlice;
- mastna domača skuta - 500 g;
- česen (nageljnove žbice) - 2 kos.;
- drobno mleta sol - 1 žlica.
Zeleno koper je treba najprej temeljito sprati, posušiti in sesekljati. Česen olupite in zdrobite s stiskalnico. Mastno domačo skuto je treba dati v skledo, posuti s fino soljo, v maso dodati sesekljan koper in sesekljan česen, vse temeljito premešati.
Vzemite kos čiste gaze, maso skute položite na sredino in tkanino zavežite s tesnim vozlom. Nato postavite gazo s skuto pod tlako, za to lahko uporabite dve rezalni deski, nameščeni nad kotličem ali posodo. Med deske je treba postaviti vozel z maso skute, na vrh pa tovor. Skuto pustimo 2-3 dni, da se stisne in zgosti. Končni sir je treba previdno odstraniti iz gaze in ga dati na ploščo. Sir s česnom in koprom shranite v hladilniku.
