Tradicionalni golaž je začinjena bogata juha madžarske kuhinje. Recept za golaž vključuje take bistvene sestavine, kot so paradižnik, pekoča in sladka paprika ter čebula. Golaž, znan že iz otroštva, je poznana druga jed, ki spominja na mesne osnove, praviloma dušena v latki precej dolgo. Vmes lahko poskusite narediti nekaj, pri čemer združite madžarski recept in rusko gostoto.
Za golaž boste potrebovali:
- 500 g govedine;
- 500 ml vode;
- 150 g korenja;
- 120 g čebule;
- 50 g sladke paprike;
- 40 g paradižnikove paste;
- 40 g rastlinskega olja;
- 20 g pšenične moke;
- 5 g soli;
- 5 g posušene sladke paprike;
- 1 g mlete vroče rdeče paprike;
- 1 g lovorjevih listov;
- 1 g zrn popra.
Kuhanje golaža
Pripravite in narežite meso na majhne kocke s stranicami približno 2-3 cm. Zelenjavo operite in sesekljajte na srednje trakove (čebulo).
Segrejte ponev s težkim dnom ali litoželezni obliž. Goveje meso prepražite na rastlinskem olju (20 g), dokler se ne skorja. Dodajte zelenjavo in ob mešanju obdržite ogenj. Po receptu je naloga cvrenje in ne dušenje, zato vam ni treba ponve ali latke prekriti s pokrovom in tudi zmanjšati ogenj.
Meso in zelenjavo prelijte z vodo (300 ml), solite, dodajte vse začimbe, razen lovorjevega lista.
Paradižnikovo pasto raztopite v 200 ml hladne vode. V ponvi ali drugi priročni posodi segrejte preostalo rastlinsko olje do belega dima. Na njem dušimo pšenično moko, dokler ne dobi kremaste barve in značilnega rahlo orehovega vonja. Dodajte razredčeno paradižnikovo pasto in hitro mešajte, dokler ne ostanejo grudice.
Mešanico moke in paradižnika vlijemo v enolončnico z mesom. Začinimo z lovorjevimi listi. Pokrijemo, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 20-30 minut. pri zelo nizkem vrenju. Na tej stopnji jed dobi okus, značilen za madžarski recept za golaž.
