Šunka je precej mastna vrsta svinjine, vendar je v veliki meri zaradi tega odlična za peko. Meso daje veliko soka, ki lahko služi kot osnova za omako. Šunko lahko kuhamo na različne načine - z dodatkom jabolčnika, kaper, česna in aromatičnih zelišč.
Svinjska noga z moštom in jabolki
Boste potrebovali;
- 800 g svinjske noge brez kosti;
- 800 g mladega krompirja;
- 5 kislih jabolk;
- 10 kosov suhih sliv;
- 2-3 stroka česna;
- 8 žajbljevih listov;
- posušena kumina;
- 30 ml oljčnega olja;
- 50 g masla;
- 2 žlici. jabolčnik;
- 1 žlica. piščančja juha;
- sol in sveže mlet črni poper.
Če suhih sliv nimate, jih nadomestite z rozinami ali svežimi slivami.
Meso operemo in v njem naredimo več kosov. Česen olupite in vsak strok narežite na 4 kose. V rezine mesa vstavite koščke česna skupaj z listi žajblja. Segrejte pečico. Pekač z visokimi stranicami namažemo z rastlinskim oljem, nanj položimo šunko, solimo, popramo in potresemo s kuminimi semeni. Tam nalijte kozarec juhe.
Šunko pražimo 1 uro. Ko mine prvih 15 minut, meso odstranite in ga prelijte z jabolčnikom. Ponovite postopek vsakih 15 minut do konca pečenja. Jabolka olupite, odstranite sredico in semena, meso pa narežite na velike kocke. Jabolka položite v ponev skupaj s polovico olja in kuhajte na zmernem ognju 10 minut. Nato jih dodajte v pekač z mesom in šunko pecite še 15 minut.
Krompir operemo in skuhamo v lupini. Ostati mora dovolj tesno. Končane gomolje narežemo na 2-4 dele, solimo, popramo in na preostalem maslu pražimo do zlatorjave barve. Končano šunko narežemo na plastiko in ponudimo s krompirjem, jabolki in sokom, pridobljenim med kuhanjem.
Kot priloga k šunki je primerna tudi mešanica ocvrte zelenjave, kot so bučke, jajčevci in korenje.
Češki svinjski krak
Boste potrebovali:
- 800 g svinjske noge brez kosti;
- 400 g riža;
- 3 paprike;
- 6 srednje velikih paradižnikov;
- 2 čebuli;
- 1 žlica. mleta paprika;
- 3 žlice. rastlinsko olje;
- sol in sveže mlet črni poper.
Zmešajte 2 žlici. rastlinsko olje in papriko, dodajte sol in poper. S to mešanico premažite šunko in jo položite na pekač. Meso pražimo v ogreti pečici 50 minut. Olupite in nasekljajte čebulo na kolobarje. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, ga olupimo in meso narežemo na kocke. Papriko olupite s predelnih sten in semen ter narežite na trakove.
V globoko ponev vlijemo nekaj olja, popražimo čebulo, nato ji dodamo paradižnik in papriko ter na zelo majhnem ognju dušimo pol ure. Sredi kuhanja začinimo s soljo in poprom ter jim dodamo nekaj žlic. mesni sok, pridobljen s peko šunke. Riž posebej skuhamo v slani vodi. Sesekljano šunko ponudite z zelenjavo in rižem. To jed je najbolje pripraviti tik pred postrežbo.
