Piščančja srca so okusna in enostavna drobovina. Srca lahko dušimo, ocvremo, kuhamo, uporabimo kot nadev za pite, jih dodamo solatam in juham. Drobovina se lepo poda k kisli smetani, paradižnikovi omaki, medu, zelenjavi in zeliščem.
Piščančja srca in solata iz brokolija
To zdravo in krepko solato lahko postrežemo kot predjed ali glavno jed.
Boste potrebovali:
- 300 g piščančjih srčkov;
- 250 g brokolija;
- 130 g rdeče leče;
- 0,25 limone;
- 1 strok česna;
- 1 rdeča čebula;
- 2,5 žlice. žlice balzamičnega kisa;
- 5 žlic. žlice oljčnega olja;
- 1 čajna žlička gorčice Dijon;
- sol.
Rdečo čebulo nasekljamo na tanke kolobarje, damo v skledo in zalijemo z balzamičnim kisom. Pustite delovati 15 minut, občasno premešajte. Piščančja srca sperite, olupite filme, skuhajte v slani vodi. Brokoli razstavite na majhna socvetja, prelijte z vrelo vodo, dodajte sol in kuhajte do mehkega. Zelje damo v cedilo in ohladimo.
Lečo sperite, pokrijte z malo vode in zavrite. Odcedimo, pustimo, da se leča ohladi in damo v skledo za solato. Dodamo mleti česen, brokoli in grobo nasekljana srca. Gorčico združite z rastlinskim oljem in sveže iztisnjenim limoninim sokom, prelijte solato z omako in premešajte. Okrasimo s čebulnimi obročki in postrežemo.
Piščančja srca v kisli smetani
Ena izmed najbolj priljubljenih jedi so srca, dušena v kisli smetani. Postrežemo s pire krompirjem ali rižem. Po želji lahko srca dopolnimo s tanko narezanimi svežimi gobami - na primer šampinjoni.
Boste potrebovali:
- 400 g piščančjih srčkov;
- 2 čebuli;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- 1 kozarec kisle smetane;
- 1 žlica. žlica pšenične moke;
- sol;
- sveže mlet črni poper.
Srca temeljito sperite, razrežite na 3-4 dele. Čebulo na tanko nasekljamo in pražimo na malo rastlinskega olja do zlato rjave barve. Zmanjšajte toploto, dajte srca v ponev, dodajte malo vode in dušite pod zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča. Nato dodamo kislo smetano, sol, sveže mlet črni poper in moko. Vse premešajte in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Pred serviranjem lahko posodo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Srčna juha
Okusna in hranljiva možnost za vsakodnevne obroke je juha iz piščančjega srca. Nabor zelenjave je lahko raznolik.
Boste potrebovali:
- 500 g piščančjih srčkov;
- 1 velika paprika;
- 3 srednje velike krompirje;
- 2 zrela paradižnika;
- 2 lovorjeva lista;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- kup peteršilja, kopra in zelene;
- kisla smetana po okusu.
Drobovine sperite, prerežite na polovice, dajte v ponev in pokrijte s hladno vodo. Zavremo vodo, odstranimo peno in zmanjšamo toploto. Srca kuhamo približno 10 minut, nato v ponev dodamo olupljen in srednje velik krompir. Juho začinimo s soljo in kuhamo še 7 minut. Papriko olupite s predelnih sten in semen, razrežite na kvadratke. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo, grobo sesekljajte celulozo. V juho damo zelenjavo, solimo, dodamo lovorjev list. Juho vremo še 7 minut, dodamo pest zelišč in pustimo, da jed stoji 5 minut z zaprtim pokrovom. Juho vlijemo v sklede, popramo in začinimo s kislo smetano.
