Grozdni polž je požrešen škodljivec, ki ga pogosto najdemo v južnih vinogradih, v gozdu, na vrtu in samo v travi in drevesih. Ti veliki glavonožci veljajo za izvrstno poslastico in so jih v začetku prejšnjega stoletja iz Rusije izvozili v francoske restavracije. Doma jih lahko skuhate po vseh gastronomskih pravilih, le da bo to trajalo nekaj časa, saj ga morate pred kuhanjem polža najprej pripraviti.
Potrebno je
-
- Grozdni polži - 100 kosov
- Maslo - 2 pakiranja
- Pšenična moka - 5 žlic
- Belo vino - 2 kozarca
- Česen - 1 glava
- Čebula - 2 kosa
- Maslo - 300 g
Navodila
Korak 1
Očistiti je treba želodec in črevesje polžev iz tistih rastlin, ki so jih imeli čas pojesti, preden so jih ujeli. Izperite jih v tekoči vodi in se prepričajte, da so vsi živi. Postavite v veliko kovinsko ponev, pokrijte in pustite tri dni, občasno jih poškropite z vodo, da ne preidejo v mirovanje. Prvi dan v ponev vlijemo 3 žlice pšenične moke, drugi - eno in pol, tretji pa jih sploh ne hranimo.
2. korak
Polže dobro sperite v hladni tekoči vodi, jih dajte v ponev, poškropite z limoninim sokom, pokrijte s hladno vodo in ponev postavite na ogenj. Po vretju jih kuhamo 7-8 minut.
3. korak
Izpustite vodo in z majhnimi vilicami odstranite polže iz lupin. Izperite umivalnike, jih dajte v ponev, pokrijte s sodo bikarbono in soljo, pustite, da počasi vrejo eno uro, nato spet sperite s peska in jih položite na papirnato brisačo, da se posušijo.
4. korak
Pri polži odstranimo črevesje s škarjami, pri čemer pustimo eno nogo. Damo jih v ponev, damo čebulo, sol, zalijemo z vodo in polovico vina in dušimo 1 uro na majhnem ognju.
5. korak
V mešalniku narežemo čebulo, olupljene stroke česna in kup peteršilja, vse zmeljemo v pire krompirju, zelo fino, solimo. Maslo sobne temperature pretlačite z vilicami in rahlo premešajte z vsebino posode mešalnika.
6. korak
Vodo iz posode s polži odcedimo, polže ohladimo. V vsak umivalnik položite malo olja in zelišč, nato kuhanega polža in na vrhu zaprite lupino z drugim delom olja, jih položite v posode s pokrovi in jih pošljite v zamrzovalnik.
7. korak
Ko ste pripravljeni, da jih postrežete, pečico segrejte, v pekač vlijte plast grobe soli, jo pokrijte s folijo in polže postavite na glavo z oljnimi zamaški, tako da lupine naredijo majhne vdolbine, da lupine ne obračajte se. Posodo postavite v pečico in ko olje zavre, ga vzemite in polže postrezite na mizi kar v njej, da ostanejo dlje vroči.
