Polžje meso velja za izvrstno poslastico, ki ni samo izvirnega okusa, ampak je zelo koristno tudi za zdravje moških. Prvič so polži udarili po mizi v starem Rimu, nato se je jed postopoma začela širiti in se danes pojavlja na jedilniku restavracij, doma pa jo pripravljajo celo ljubiteljski kuharji.
Grozdni polži s česnovo omako
Ta recept za polže je klasičen način njihovega kuhanja.
Sestavine:
- polžje meso - 200 g;
- maslo - 200 g;
- limona - 2 kosa;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- mleti črni poper;
- sol;
- peteršilj.
Grozdne polže odmrznite, pražite na olju z dodatkom soli. V ločeni priročni posodi pripravite česnovo omako z naribanim česnom, maslom, limoninim sokom, soljo, poprom in drobno sesekljanim peteršiljem.
Nastalo česnovo olje dajte v porcijske oblike, na vrh položite enega polža in pecite v pečici 3-5 minut pri 180 ° C.
Polži v školjkah s sirom
Če vas polži v trgovinah ne privlačijo s svojim videzom in si nestrpno želite dobiti "surovine" z lastnimi rokami, boste morali iti nabirati polžjo letino. Če na območju, kjer živite, najdemo grozdne polže, bo dovolj, da gremo zjutraj v park ali na vrt. Ko zberete potrebno količino, jih temeljito sperite s tekočo vodo in odstranite ostanke in pesek.
V petlitrski plastični posodi naredite več lukenj za vstop zraka, v posodo nalijte zdrob in prenesite polže. 3 dni si bodo polži popolnoma izpraznili prekat in bodo pripravljeni na kuhanje.
Pred kuhanjem jih temeljito sperite iz zdroba, prenesite v lonec z vodo in postavite na močan ogenj. Voda v ponvi se mora čim hitreje segreti, vendar pazite, da ne zavre, odstranite s toplote, če na površini nastane pena. V nasprotnem primeru bo polže težko izvleči iz lupin.
Z nožem povlecite polže iz lupin, odrežite želodec od trupa, tako da ostanejo le fileji. V ponev nalijemo hladno vodo, damo polžji file in kuhamo 40-50 minut. Dodajte olupljeno čebulo, mešanico sredozemskih zelišč in piment po okusu. Po 40 minutah juho odcedimo, zalijemo s čisto vodo, dodamo svežo čebulo in začimbe, kuhamo še 40 minut. Prazne korite potopite v ločeno posodo s slano vodo in kuhajte 40-50 minut.
Za pripravo nadeva z mešalnikom zmeljemo čebulo, šopek kopra in 6 velikih drobnjakov. Nastali masi dodajte 200 g masla in mešajte, dokler ne dobite homogene konsistence.
Umivalnike sperite s hladno vodo in posušite na brisači. V vsako lupino položimo majhno količino maslenega nadeva, po en polžji file in vse prekrijemo s plastjo olja. Po napolnitvi vseh lupin v pekač vlijemo 2 cm soli, pokrijemo s folijo in polžke položimo z luknjo navzgor, na vrh luknje posujemo s sirom in pečemo četrt ure pri 180 ° C.
