Eno osnovnih pravil za pripravo okusne mesne jedi je kompetentna izbira izdelkov. Vsaka gospodinja ne more kupiti svežega visokokakovostnega mesa iz določenega dela trupa. Če je pri fileju, rezanju ali drevesu vse bolj ali manj jasno, potem izbira boka povzroča številne težave.
Kaj je bok
Bok (podcherevok) je trebušni del trupa goveda. Pokriva celotno trebušno votlino pri živalih in ker se nahaja pod rebri, vsebuje vezivna tkiva in hrustanec.
Tak rez je meso prvega razreda in je zelo primeren za peko, kajenje in dušenje.
Da se ne boste zmotili in kupili visokokakovostnega pokrova, morate poznati pravila za izbiro takega mesa.
Dober svež bok ima tanko plast telesne maščobe. Meso je čvrsto, temno rdeče. Če želite ugotoviti svežino izdelka, je dovolj, da rahlo pritisnete na meso s prstom, visokokakovostna rezina ne bo deformirana.
Ne bi smeli kupiti reza z madeži in modricami. Boča z velikim številom žil se bo dolgo kuhala in vas ne bo razveselila z dobro konsistenco in prijetnim okusom.
Prosto povohajte meso. Sveža rebra v trebuhu ima prijeten mesnat vonj brez nečistoč.
Jedi iz govejega boka niso samo okusne, ampak tudi zelo zdrave. Govedina vsebuje veliko železa, vitaminov B3 in PP, beljakovin. Njegova uporaba pomaga obnoviti energijo, hkrati pa ne preobremeni želodca.
Vsebnost kalorij v govejem boku je približno 225 kcal na 100 gramov izdelka.
Poleg tega goveji pas vsebuje veliko količino kolagena, ki je pravi eliksir lepote in mladosti. Hrana, bogata s kolagenom, pomaga krepiti lase in nohte ter povrniti elastičnost kože.
Za ljudi s kroničnimi boleznimi srčno-žilnega sistema pa je bolje, da ne uporabljajo bokov, saj vsebujejo zanje škodljivi purin in holesterol.
Najbolj priročno je kuhati različne zvitke iz govejega pokrova in jih speči v pečici. Telečji bok je za to idealen.
Dušena zelenjava, riž, krompir, oreški in suho sadje se popolnoma mešajo z bokom.
Roll "Veselje mesojedca"
Sestavine:
- svinjina, in sicer bočna - 1,5 kg;
- rozine - 150 g;
- suhe slive - 100 g;
- česen - 4 velike nageljnove žbice;
- oreški (orehi ali drugi vaši najljubši) - 70 g;
- zelenica po okusu;
- sol in začimbe (paprika, cimet, črni poper, koriander) - po okusu;
- rastlinsko olje za mazanje pekača.
Rozine operemo in zapremo s toplo vodo za 12-15 minut. Suhe slive operemo in narežemo na večje koščke.
Zeleno drobno sesekljajte, česen prenesite skozi stiskalnico. Oreške zdrobite ali nasekljajte z nožem.
Operite bok, ga posušite s papirnato brisačo in ga po dolžini prerežite na dva dela. Odstranite odvečno maščobo in velik hrustanec ali žile.
Meso rahlo stepemo s kuhinjskim kladivom. Na obeh straneh solimo bok in potresemo z začimbami. Na pripravljene kose položite oreščke, zelišča, česen, suhe slive in rozine, zvijete dva zvitka, pritrdite konce z lesenimi nabodali.
Pekač (pekač) namažite z rastlinskim oljem, vanj položite zvitke in kuhajte v pečici 50-60 minut pri temperaturi 180 ° C.
Po želji lahko obrazec pokrijemo s folijo ali posebnim pokrovom, potem se bo zvitek izkazal za bolj sočnega.
Zvitek narežemo na rezine in postrežemo toplo ali hladno.
Preprost recept za goveji zvitek
Sestavine:
- telečji bok - 700 g;
- suhe gobe - 100 g;
- kisla smetana - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 4 stroki;
- hladna voda - 0,5 skodelice;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol, črni poper, zelišča - po okusu.
Meso operemo, narežemo čez vlakna na srednje velike koščke, odbijemo.
Česen pretlačite, dodajte ga hladni vodi. Kose mesa potopite v česnovo omako, tesno položite v skledo in pustite 3 ure.
Gobe skuhamo in narežemo na trakove.
Meso popramo, solimo in na sredino vsakega kosa položimo gobe, zvijemo in z lesenim nabodalom zabodemo robove.
Zvitke povaljamo v moki, pomešani z začimbami, in pražimo na rastlinskem olju do zlatorjave barve.
Ocvrte zvitke zložimo v gosper ali ponev z debelimi stenami.
Pripravite lahko omako. Če želite to narediti, prepražite na kocke narezano čebulo, ji nalijte gobovo juho, dodajte kislo smetano, vrejte 3 minute.
Meso prelijemo z omako in damo v pečico za 1 uro, da duši na majhnem ognju.
Postrežemo s kumaricami in pire krompirjem.
Telečji zvitki s sirom
Sestavine:
- telečji bok - 1,5 kg;
- trdi sir - 200 g;
- mleko 3 žlice;
- kisla smetana - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- svež koper - po okusu;
- sol, začimbe "Mešanica za meso" - po okusu;
- moka - za paniranje;
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Operite bok in ga posušite s papirnato brisačo, narežite na majhne rezine in odbite.
Meso solimo in potresemo na obe strani. Česen drobno nasekljamo in potresemo po teletini.
Sir naribajte na srednje velikem rendu, nasekljajte koper. Na vsako rezino položite mešanico sira in kopra, meso zvijete v zvitke, pritrdite konce z zobotrebci ali zavežete z nitmi.
Jajca zmešajte z mlekom, dokler niso gladka. Rolice potopite v jajčno-mlečno mešanico, povaljajte v moki in prepražite na rastlinskem olju.
Nato meso položimo na namaščen pekač in pečemo v pečici 20-30 minut pri temperaturi 160-180 ° C.
Domači kotleti "Nežni kot nežni"
Sestavine:
- goveji bok - 400 g;
- svinjina s srednjo vsebnostjo maščobe - 350 g;
- svinjska maščoba - 100 g;
- mesna juha - 150 ml;
- piščančja jajca srednje velikosti - 2 kosa;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Meso operite, posušite in odstranite kite. Nato slanino, bok in svinjino narežemo na koščke in zmeljemo.
Mleto meso zmešajte, dodajte sol in začimbe. Glavni trik pri kuhanju je premagati mleto meso. Če želite to narediti, morate iz celotne mase narediti več velikih kotletov in jih 15-20 krat metati na mizo ali leseno desko. Nato iz že pretepljenega mletja oblikujte kotlete običajne velikosti.
Jajca zmešajte z juho. Kotlete paniramo najprej v moki, nato v jajčni mešanici in na vročem olju pražimo na obeh straneh, dokler ne porjavi.
Mesna štruca s francosko gorčico
Sestavine:
- svinjska spodnja žica - 1,5 kg;
- česen - 3 nageljnove žbice;
- mleta črna in rdeča paprika - po okusu;
- zrnata gorčica (francoska ali dijonska) - 2 žlički;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje.
Sperite meso, odstranite hrustanec in žile, obrišite s prtičkom. Stroke razporedite po mizi (deska za rezanje), začinite s soljo in poprom, krtačite z gorčico.
Česen spustite skozi stiskalnico in nežno porazdelite po mesu.
Meso zvijemo v tesen zvitek, ga popravimo z lesenimi nabodali ali zavežemo z močnimi kulinaričnimi nitmi.
Zvitek položimo na pekač, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v hladilniku 3-4 ure.
Odstranite zvitek iz hladilnika, prozorno folijo zamenjajte s folijo.
Pečico segrejte na 180 - 200 stopinj in mariniran zvitek pecite, dokler se ne zmehča (45-60 minut). 5-7 minut preden je folija pripravljena, odstranite folijo, posledično bo meso imelo zlato rjavo skorjo.
Zvitek pustimo, da se ohladi, nato odstranimo niti (nabodala) in narežemo na rezine. Rezultat je odlična predjed, ki jo lahko postrežemo samostojno ali s prilogo.
Pečen bok "Dišeč"
Sestavine:
- svinjska bok - 1 kg;
- česen - 2-3 majhne nageljnove žbice;
- lovorjev list, piment grah - po okusu;
- mešanica soli in svinjskih začimb - po okusu;
- orehi in suhe slive - po okusu;
- rastlinsko olje.
Meso sperite in posušite, olupite kožo, izrežite hrustanec in žile.
Suhe slive namakajte v topli vodi za 10-15 minut. Oreščke narežemo na srednje velike kose, česen pa na rezine.
Suhe slive sperite in jih prerežite na polovice.
Po mesu naredite reze, vanje položite oreščke, česen in suhe slive. Svinjino temeljito podrgnite s soljo in začimbami, prepognite na pol in zavežite z močnimi nitmi. Na vrh damo lovorjev list in piment.
Pekač namastimo z rastlinskim oljem, nanj položimo bok in pečemo v pečici približno dve uri pri temperaturi 160-180 stopinj.
Govedina s kutino
Sestavine:
- goveji bok - 500 g;
- kutine - 500 g;
- čebula - 2 kosa, - sol in začimbe po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- sesekljane zelenice;
- voda.
Operite bok, ga posušite, odstranite hrustanec in žile ter narežite na majhne koščke.
Meso prepražimo na rastlinskem olju v globoki ponvi. Začinimo s poprom in soljo.
Ko meso porjavi do zlato rjave barve, ga prestavite v ponev in ga prelijte z vodo, da pokrije meso. Na majhnem ognju dušimo eno uro.
Kutino operemo, olupimo in narežemo na rezine, čebulo - pol obroče. Kutino in čebulo dodamo 15 minut pred kuhanjem mesa.
Gotovo meso prestavite v večjo posodo in okrasite s svojimi najljubšimi zelišči.
