Sleda solimo v slanici ali suhem soljenju. Soljene ribe so pogosto dimljene ali vložene. Če slani slanici dodate gorčico, poper v zrnju in druge začimbe, dobite začinjen slani sled, ki ga imajo mnogi radi.
Enostaven način kisanja sleda
Za kisanje sleda v slanici boste potrebovali:
- 2 kilograma svežega sleda;
- 3 ½ skodelice soli;
- 1 liter filtrirane vode.
V tem receptu lahko vodo nadomestimo s suhim rdečim ali belim vinom. Torej bodo ribe potrebovale nenavaden, a zelo prijeten pookus.
Zmešajte sol in vodo. Mešajte, dokler se vsa sol ne raztopi brez ostankov in dobite nasičeno raztopino. Sleza olupimo, odrežemo škrge, odstranimo drobovino in damo v kozarec ali lončeno posodo ter napolnimo s slanico. Ribe namakajte 3-4 ure, nato sperite pod mrzlo, tekočo vodo in posušite, če želite sled dimiti ali marinirati, ali shranite v slanici v hladilniku.
Suhi ambasador
Če želite nasoliti sleda s suhim soljenjem, vzemite:
- sled iz drobovja;
- groba sol.
V steklen pekač vlijemo debelo plast soli. Ribje trup sperite in posušite, narežite na fileje, zložite tako, da je meso notri, koža pa zunaj in nanesite sol. Na vrh nalijemo še eno debelo plast grobe soli, kalup zavijemo s folijo za živila in nanj položimo utež. Sledec solimo 2-3 dni, nato 2-3 ure namakamo v sveži vodi, speremo in kisamo, kadimo ali shranjujemo v rastlinskem olju.
Slani sled lahko hranimo 4-5 mesecev.
Začinjen slani sled
Za začinjen slani sled vzemite:
- 1 kilogram sesekljanega sleda;
- 1 liter filtrirane vode;
- 3 žlice soli;
- 2 žlici sladkorja;
- 1 lovorjev list;
- 5 brstov nageljnov;
- 10 grah pimentov;
- 1 čajna žlička semen koriandra.
Za luženje izberite velikega, mastnega sleda s širokim hrbtom.
Pripravite slanico. V majhno ponev nalijemo vodo, dodamo sol in poper, piment, koriander, nageljnove žbice in lovorjeve liste. Med občasnim mešanjem zavrite in počakajte, da se sol in sladkor popolnoma raztopita. Odstranite s toplote in začinjeno slanico shranite v hladilniku. Sleda damo v posodo iz stekla ali gline, napolnimo s slanico. V celoti mora pokrivati ribe. Pokrijte s prozorno folijo. Soljenje naj traja vsaj 12-15 ur.
Kako vložiti slani sled
Soljenje - predobdelava sleda pred kisanjem. Za pripravo kislega sleda boste potrebovali:
- 500 gramov soljenega sleda;
- 2 kozarca belega vinskega kisa;
- ¼ kozarec sladkorja;
- 1 čajna žlička gorčičnih semen;
- 5 grah pimentov;
- 1 čajna žlička zrna črnega popra;
- 2 lovorjeva lista;
- 1 strok česna;
- 1 limona;
- 1 glava rdeče čebule.
Limono narežemo na kline, čebulo pa narežemo na pol obroče. Sleda sperite. Kis vlijemo v ponev, dodamo sladkor, piment in črni poper, lovorjev list in česen. Zavremo in ohladimo. Sleda položite v kozarec, izmenično s čebulo in rezinami limone, prelijte z marinado, zaprite pokrov in hladite vsaj 12 ur. Ta sled lahko v hladilniku hranite do enega meseca.
