Testo je testo, v katerega se izdelek potopi pred cvrtjem. Izdelek je v hrustljavi rjavi skorji, izgleda zelo apetitno in ostane sočen. Tradicionalno testo zahteva jajca, moko in tekočo osnovo.
Obstaja veliko različnih receptov za testo in jedi, ki ga uporabljajo. Meso, ribe, zelenjava in celo sadje ocvremo v testu. Testo samo po sebi je lahko klasično, sladko, začinjeno ali polnjeno, vendar obstaja nekaj pravil za njegovo pripravo, ki jih morate poznati, pa tudi triki in odtenki.
Tekoča komponenta testa je lahko različna, odvisno od vaše jedi. Na primer, testo za pivo bo popolnoma dopolnilo meso in kozice. Mlečno testo je dobro za sadje, jagodičevje in sladke jedi. Kefirjevo testo se bo izkazalo za bolj bujno in zračno.
Jajca za testo morajo biti posebej pripravljena. Beljake ločite, jih pretepite in postavite v hladilnik. Rumenjake zmešamo z moko in tekočo osnovo. Priporočljivo je presejati moko, samo testo pa je treba temeljito zamesiti, dokler ni gladko. Čisto na koncu, tik pred cvrtjem, v testo dodamo še ohlajene stepene beljake in premešamo.
Glavna skrivnost testa je temperaturna razlika. Testo mora biti hladno, olje za kuhanje pa vroče. To je potrebno, da se testo takoj zagrabi in ne razširi. Za boljšo vezavo izdelka s testom je priporočljivo, da izdelek posušite s prtičkom ali ga potopite v moko.
Različice testa s polnilom so zelo izvirne. V končnem testu lahko dodate začimbe po okusu, zelišča, česen, nariban sir.
Pri cvrtju je priporočljivo, da izdelek obrnete za enotno barvo, končni izdelek pa vzamete z žlico in ga položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
