Ali imate radi dimljeno zaseko? Mast lahko kadite doma. Če imate veliko slanine in je ne jeste hitro, bo kajenje povečalo rok uporabnosti izdelka na 5-6 mesecev. Svinjska mast se kadi na hladen način.
Potrebno je
-
- maščobe
- sol
- posoda, ki bo vsebovala celotno količino maščobe
- kadilnica
- drva niso borov les
- boljši od trdega lesa
- žaganje iz jelše
- vrvica
- kljuke.
Navodila
Korak 1
Začeti morate s soljenjem slanine. Slanino solimo na suh način, obilno jo potresemo s soljo, damo v posodo, pokrijemo s krpo. Nemogoče je tesno zapreti maščobo, sicer se bo ustavila, maščoba, prekrita s krpo, bo dihala. Za tiste, ki radi solite v slanici. Zavremo vodo, izračunamo količino za trilitrski kozarec približno en liter in osemsto gramov vode. Sol mora biti 12% teže maščobe. Če je dovolj soli, lahko preverite tako, da surovo jajce potopite v ohlajeno slanico, če jajce plava, potem je bilo vse narejeno, kajne.
2. korak
Medtem pa, medtem ko se mast slan, naredi kadilnico. Naredi se tako: naredite kurišče, iz njega izkopljete jarek, dolg 2-3 metre. V jarek vstavite cev velikega premera, nad konec cevi postavite posodo. Lahko postavite katero koli posodo, tudi staro železno cev brez dna. Čez posodo pritrdite jeklene palice.
3. korak
Salo hitro nasolijo v 7-10 dneh. Izvlecite, sperite iz soli, zavežite z vrvico, nataknite trnke, obesite na palice v kadilnici. Ne visite tesno, da dim povsod enakomerno prehaja. Pokriti s pokrovom.
4. korak
V kaminu zažgite drva, vendar ne močno, ampak po eni strani nanje z debelo plastjo položite mokro jelševo žagovino (predhodno namočeno v vodi). Tlajte dva dni. Pazite, da les ne gori preveč in da temperatura dima ne naraste. Ponoči lahko vse pogasite, zjutraj pa spet nadaljujete.
5. korak
Maščobo shranjujte na hladnem, v čisti posodi. Med skladiščenjem posodo pokrijte s krpo. Ob upoštevanju te tehnologije se svinjska mast shranjuje od 5 do 6 mesecev.
