O koristih in okusu domače skute se ne prepira. Toda namesto da dolgo čakate, da se mleko zakisli in je začetni izdelek - jogurt - pripravljen, lahko iz svežega mleka takoj pripravite skuto.
Za izdelavo skute iz svežega mleka pripravite 3 litre polnovrednega kravjega ali kozjega mleka in 1 veliko limono ali pakiranje citronske kisline ali kalcijevega klorida v količini 10 ml na liter mleka. Če jemljete mleko iz trgovine, izberite mleko z večjo vsebnostjo maščob. Naravno kravje mleko ima povprečno vsebnost maščobe od 3 do 4%. Kozje mleko ima veliko večjo vsebnost maščob - 5-8%.
1. Pripravljeno mleko vlijemo v ponev s količino več surovin, ker pri segrevanju skuta tvori "pokrov" in jo pustimo vreti na zmernem ognju.
2. Hrano zavremo. Pazite, da mleko ne "pobegne".
3. Odstranite s toplote in v vlijte vlijte sok ene limone ali kalcijevega klorida ali vlijte paket (majhne) citronske kisline.
4. Zaprite ponev in pustite stati 15-20 minut.
5. V tem času pripravite cedilo ali sito, v katerega je vdelano 2-3 plasti gaze.
6. Po preteku navedenega časa vsebino posode previdno vlijemo v gazo.
7. Gazo zberemo v snop ob koncih, skuto obesimo nad umivalnik, da odteče sirotka.
Vaša skuta je pripravljena. Če dvomite o kalcijevem kloridu, vam povem, da je bil ta način priprave skute za prvo dopolnilno hrano za dojenčke v sovjetskih časih priporočljiv na posvetovanjih za otroke.
