Če ste v gozdu nabrali veliko osinih gob, lahko iz njih skuhate juho, posušite, zamrznete gobe ali jih kisamo. Marinirani jurčki bodo dobri prigrizek. Uporabljajo se lahko tudi kot sestavina solat ali kot nadev za pite.
Jurčki z jurčki z limoninim sokom in poprom
Ta recept za jurčke je zelo priljubljen v Franciji, zlasti v osrednjih regijah, kjer je več gozdov in možnosti za nabiranje gob. Takšen jurček bo zelo okusen kot nadev za majhna listnata peciva.
Boste potrebovali:
- 2 kg jurčkov;
- 2-3 stroka česna;
- 1 čebula;
- lovorjev list;
- 1 limona;
- 1/4 pekoče rdeče paprike;
- 1 žlica. grah črnega popra;
- 2 žlici. sol;
- 4 žlice kis.
Poleg tega lahko marinadi dodamo nageljnove žbice.
Gobe operemo in eno uro namočimo v hladni vodi. Nato izberite tiste, primerne za konzerviranje. Zavrzite črvive ali pokvarjene jurčke, velike gobe narežite na 2-4 koščke. V veliki ponvi zavremo vodo. Vanj nalijte gobe, na isto mesto položite olupljene stroke česna, na polovico prerezano čebulo, lovorjeve liste, sol in zrna črnega popra. Gobe kuhamo 10 minut, nato jim dodamo sok, iztisnjen iz limone. Kuhajte še 10 minut. Ulovite gobe in slanico precedite. Steklene kozarce sterilizirajte in vanje tesno položite gobe ter dodajte drobno sesekljano pekočo rdečo papriko. V kozarce nalijemo slanico, ki ji dodamo kis. Na dno posode položite brisačo, tja postavite kozarce, napolnite z vodo in gobe sterilizirajte 1 uro. Pokrijte jurčke s pokrovi, ohladite in postavite na hladno. Gobe lahko jemo po 3 tednih. Po istem receptu lahko kuhate ne samo vložene gobice, temveč tudi jurčke in jurčke.
Tisti, ki imajo radi bolj blag okus gob, lahko papriko nadomestijo s pekočo papriko.
Jurčki, marinirani z oljčnim oljem
Boste potrebovali:
- 2 kg jurčkov;
- 1 liter kisa;
- 2 litra oljčnega olja;
- 4 lovorjevi listi;
- 4 socvetja kopra;
- približno 30 zrn črnega popra;
- 1 žlica. sol.
Sperite jurčke. odstranite vsa poškodovana območja, velike gobe narežite na več kosov. V ponev vlijemo kis, 1 liter vode in 1 žlico. sol. Mešanico zavrite, dodajte tretjino gob in kuhajte 5 minut. Nato ulovite gobe in dodajte nove, tako da dvakrat ponovite postopek. Sterilizirajte steklene kozarce in pokrove. Na dno vsakega kozarca položite socvetje kopra, lovorjev list in nekaj zrn črnega popra. Kozarce napolnite z gobami, jih napolnite z rastlinskim oljem in zaprite pokrove. Gobe shranjujte v hladnem in suhem prostoru in jih odprite v hladilniku.
