Losos je riba iz družine lososov, je hranljiva, zdrava, praktično nima kosti, meso je nežno, sočno. Iz lososa lahko skuhate veliko originalnih jedi, na primer medaljone. Prej so jih oblikovali iz pustega mesa, najpogosteje iz govedine ali purana, zdaj pa so narejeni tudi iz rib in so priljubljeni zaradi izvrstnega okusa.
Lososovi medaljoni
Jed se bo popolnoma prilegala veliki praznični pojedini in svoj kotiček bo zlahka našla na romantični mizi. Naredi se preprosto, poleg tega ga lahko na predvečer praznika skuhate in postavite v hladilnik, skrbno zavijete s folijo ter spečete tik pred prihodom gostov.
Za tri obroke vzemite naslednja živila:
- 3 medaljoni, težki 200 g;
- 3-4 srednje velika krompirja;
- rafinirano oljčno olje;
- peteršilj;
- sol in poper;
- 50 g belega namiznega vina.
Najprej oblikujte same medaljone tako, da odstranite velike hrbtenične kosti iz razdeljenih kosov rib, nato z rezanjem z nožem odstranite osrednjo kost, s pinceto izvlecite vse majhne kosti iz kosa. Z nožem odrežite in olupite stranice ribje kože, vendar je ne odstranite v celoti. Konca celuloze zavijte proti sredini, da nastane krog, in nastali medaljon zavijte s prostimi konci kože. Da ne bo cvetel, ga po celotnem obodu zavežite s kulinaričnimi nitmi. Na enak način oblikujte preostala dva medaljona.
Na dno globokega pekača položimo papir za peko, tja položimo medaljone, potresemo z začimbami in peteršiljem, potresemo z vinom in oljem. Izperite krompir brez oči, ga posušite, narežite na tanke enakomerne rezine ali podrgnite na ribež, le da ga ne lupite. Na medaljone položimo tanko plast, ponovno solimo, dodamo začimbe, prelijemo z oljem, damo v pečico, ogreto na temperaturo 180 ° C. Pripravljenost določite sami glede na barvo pečene ribe in mehkobo krompirja. Končane ribe bodo dobile enakomerno mat rožnato barvo.
Ciprski medaljoni iz lososa
Boste potrebovali:
- lososovi medaljoni (lahko uporabite postrvi);
- smetana, vsebnost maščobe ne manj kot 30 odstotkov;
- vejice peteršilja;
- sol in začimbe;
- maslo, ki ga namažemo na pekač;
- 1 limona.
Ribje medaljone položite na pekač z visokim robom ali globoko ponev, na vrh nežno položite krog limone na vsako. Nalijte smetano, da ne pokrijejo le koščkov rib, temveč so centimeter nad površino medaljonov, dodajte sol in poper, zelišča, pecite v vroči pečici 20 minut ali pol ure. Odstranite, okrasite s peteršiljem, prelijte z mlečno omako, dobljeno v posodi, kjer so se pekli medaljoni. Postrezite jih k mizi s katero od prilog: kuhanim, drobljivim rižem, pire krompirjem, zelenjavo.
