Sodni paradižnik ima poseben okus in neverjetno aromo. Pripraviti jih za zimo ne bo težko, če imate pri roki preverjen recept in vse potrebne sestavine.
Zahtevan seznam izdelkov
Vnaprej boste morali pripraviti naslednje sestavine:
- prečiščena voda - 10 litrov;
- svež paradižnik - 100 kg;
- listi črnega ribeza - 1 kg;
- namizna sol - 750-850 gramov;
- češnjevi listi - 0,5 kg;
- korenine hrena - 300 gramov;
- koper (dežniki in posušena stebla) - 3 kg;
- česen - 10 glav;
- listi hrena - 1 kg; (vzamemo 300 gramov korenine)
- rdeča pekoča paprika - 10 kosov
Priprava slanice
Najprej morate pripraviti slanico, idealno je, da to storite dan pred dajanjem paradižnika v sod. Vzeti je treba prečiščeno vodo in v njej temeljito premešati sol. Potem morate tekočino nekoliko ogreti in pustiti na toplem, da potrka.
Priprava in zlaganje sestavin
Sveže paradižnike je treba najprej temeljito oprati, nato pa jim odstraniti peclje. Nato vzamemo začimbe in jih poparimo z vrelo vodo. Česen je treba olupiti in olupiti, nato pa temeljito sprati. Stebla kopra je treba razrezati na majhne koščke, velike 7-10 cm, korenine hrena bo treba skrbno olupiti in jih po dolžini prerezati. Stroke rdeče paprike najprej splaknemo. Potem jih je treba razrezati na več kosov.
Vzemite sod, operite in podrgnite kos česna po njegovih stenah. Zahvaljujoč temu se v njem v prihodnosti ne bo tvorila plesen. Nato na dno položite liste češnje, hrena in črnega ribeza. Nato dodajte polovico sesekljanega popra in nato zložite paradižnik. Nujno je, da se tesno prilegajo. Potem bo koncentracija mlečne kisline precej višja, kar pomeni, da bo soljenje bolj okusno. Poleg tega bo še dolgo shranjena.
Vzemite preostalo papriko, korenine hrena, koper, česen in položite na paradižnik. Nato jih začnite polivati s slanico. Nato sod postavite za nekaj dni v prostor, kjer temperatura ni višja od 20 stopinj. Prepričajte se, da ga pokrijete z gosto krpo in nato z lesenim krogom. Nato lahko posodo odnesemo v hladilnico, kjer jo bomo ves čas hranili.
Zavedajte se, da se bo prvih nekaj tednov v cevi pojavila silovita reakcija, ki bo povzročila peno. Je normalna. Peno bo treba odstraniti z žlico. Poleg tega je priporočljivo zagotoviti, da postopek fermentacije ne bo potisnil nekaj vode iz posode, če se to zgodi, boste morali napolniti potrebno količino tekočine.
V začetku zime bo mogoče jesti sodček paradižnika. Razveselili vas bodo s svojim pikantnim okusom in aromo.
