Pogosto pri pripravi sladic naletimo na priporočilo "na koncu prelijte stopljeno čokolado". Zadnji pridih, ki dodaja prefinjenost najbolj nezapleteni slaščičarni. Kako stopite čokolado, hkrati pa ohranite aromo in žametni sijaj površine?
Potrebno je
-
- Čokolada
- Maslo za mazanje posode
- Lonec z vodo
- Toplotno odporna posoda
- primeren za premer "vodne kopeli"
Navodila
Korak 1
Na peč postavite lonec z vodo, da se segreje. Temperaturo ogrevanja nastavite tako, da voda ne zavre. Najboljša temperatura za taljenje čokolade je približno 50 stopinj Celzija za temno čokolado in okoli 40 za belo.
Pripravite posodo za taljenje čokolade tako, da notranjost namažete z maslom.
Čokolado zmeljemo. Majhni koščki se bodo hitreje stopili in masa bo postala bolj homogena.
2. korak
Posodo s čokoladnimi žetoni postavite na lonec z vročo vodo, tako da dno ne pride v stik s površino vode.
Za pravilno masiranje, da se prepreči pojav grudic.
Čokolade ne pregrevajte, da na zamrznjeni čokoladni masi ne dobite sive prevleke.
3. korak
Pripravljeno vročo čokolado takoj vlijemo v kalupe ali uporabimo za okrasitev sladice.
