Kroglice so majhne kroglice mletega mesa ali rib s svežimi zelišči, začimbami in drobno sesekljano čebulo. Polpete kuhamo v vreli vodi ali dušimo v omaki.
Za pripravo mesnih kroglic boste potrebovali naslednje sestavine: 600 g mletega mesa, 2 srednji čebuli, 150 g hlebcev, 100 ml mleka, 1 piščančje jajce, 2 žlici. l. pšenična moka, črni poper in sol po okusu.
Za pripravo paradižnikove omake: 3 žlice. l. paradižnikova pasta, 250 ml vode, 3 stroki česna, 1 žlica. l. sladkor, 1 žlica. l. sesekljane zelenice, 0,5 žličke. posušena bazilika. Za cvrtje mesnih kroglic in pripravo paradižnikove omake potrebujete 2-3 žlice. l. rastlinsko olje.
Najprej morate pripraviti mleto meso. Bolje, da to storite sami. Govedina in svinjina se vzameta v razmerju 3: 2. Meso očistimo iz filmov in dvakrat spustimo skozi mlin za meso. Hlebček narežemo na majhne koščke in prelijemo z mlekom. Nato mleko odcedimo, kašo štruce iztisnemo in dodamo mletemu mesu.
Čebulo lahko drobno sesekljamo ali zmeljemo skupaj z mesom. Zmešajte mleto meso, čebulo in štruco, v maso zapeljite piščančje jajce, dodajte sol in mleti črni poper ter začimbe po okusu. Pripravljeno mleto meso za polpete postavimo v hladilnik za pol ure, da postane bolj sočno in namočeno v začimbah.
Mleto meso je treba gneteti vsaj 10 minut, da dosežemo homogeno maso. Mleto meso lahko premagate na površino rezalne plošče.
Rastlinsko olje vlijemo v ponev in segrevamo na močnem ognju. Stroke česna olupimo in podrgnemo na drobno rende. Česen 30 sekund dušimo v segretem rastlinskem olju. Česen dodamo paradižnikovo pasto. Sestavine se 1 minuto še naprej cvrejo in neprestano mešajo.
Namesto paradižnikove paste lahko za pripravo omake uporabite svež paradižnik. Zalijemo jih z vrelo vodo, olupimo in narežemo na majhne koščke, ki jih ocvremo in gnetemo do mezge.
Voda se vlije v ponev. Takoj, ko omaka zavre, ji dodamo sladkor, nasekljana zelišča in suho baziliko. Zmanjšajte ogenj na nizko in ponev pokrijte s pokrovom. Omako kuhajte še 5 minut.
Mleto meso se uporablja za oblikovanje mesnih kroglic velikosti oreha. Vsako polpeto nežno polijemo s pšenično moko. Mleto meso se izkaže za neverjetno mehko, zato lahko drobni kotleti zlahka razpadejo. Rastlinsko olje vlijemo v ponev in segrejemo na močnem ognju. Pržite polpete nekaj minut in jih nežno mešajte, da se mlete kroglice na vseh straneh zapečejo.
Polpetov ne morete ocvreti, ampak jih skuhajte v slani vreli vodi ali jih dajte surove v paradižnikovo omako. Vendar se lahko v tem primeru izdelki iz mletega mesa deformirajo in izgubijo svoj privlačen videz.
Polpete položimo v paradižnikovo omako in jed dušimo 5-10 minut. Če je omaka pregosta, jo razredčimo z malo vode. Tekočo omako lahko naredimo bolj gosto, če ji dodamo žlico pražene moke. Mesne kroglice postrezite s pire krompirjem, testeninami, rižem ali zelenjavnim okrasom. Obilno potresemo z zeleno čebulo.
