Bolognese je ena najbolj priljubljenih italijanskih omak za testenine. Temelji na mletem mesu, druge sestavine so paradižnik, čebula in druga zelenjava. Špageti ali tagliatelle veljajo za tradicionalne spremljevalce bolonješkega, redkeje drugih vrst testenin. Priprava takšne jedi je povsem preprosta.
Potrebno je
- - 300-400 g suhih špagetov;
- - 800 g paradižnika v pločevinkah v lastnem soku (ali svežem);
- - 500 g govejega mesa;
- - 100 ml smetane z vsebnostjo maščobe 10-20%;
- - 1 majhna bela čebula;
- - 1 majhen surovi korenček;
- - 1 steblo zelene;
- - 1-2 stroka česna;
- - 1 čajna žlička posušenega origana;
- - rastlinsko olje za cvrtje;
- - Parmezan;
- - solni poper.
Navodila
Korak 1
Čebulo in korenje temeljito sperite in olupite. Nato na drobno nasekljamo čebulo, korenček in steblo zelene. Sončno olje segrejte v ponvi, dodajte zelenjavo in jo kuhajte na zmernem ognju, dokler ne postane mehka - v povprečju bi to moralo trajati 5 minut. Ne pozabite mešati zelenjave z leseno lopatico.
2. korak
V ponev dodajte zelenjavi mleto meso, premešajte in kuhajte še 10 minut. Paradižnik damo skupaj s sokom v globoko skledo in ga pretlačimo s pirejem za pire krompir. Če uporabljate svež paradižnik, mu naredite ureze v obliki križa, ga potopite v vrelo vodo in osvobodite kože. Nato drobno sesekljajte in združite s prepraženo zelenjavo.
3. korak
Česen prerežite na polovico, odstranite zeleno sredico in jo zavrzite. Nasekljamo strok česna, omaki v ponvi dodamo origano, sol in sveže mlet poper. Zmes premešajte z lopatico.
4. korak
Zaprite pokrov, štedilnik upočasnite na majhen ogenj in omako dušite eno uro. Smetano dodajte 20 minut pred kuhanjem, premešajte in nadaljujte z dušenjem.
5. korak
Špagete kuhamo v slani vodi toliko časa, kot je navedeno na embalaži. Vrzite v cedilo, odcedite odvečno tekočino, nato položite na krožnike, prelijte z mesno omako iz bolonjeza in potresite z zdrobljenim parmezanom. Postrezite takoj.
