Grška musaka je nacionalna jed, ki jo v številnih mediteranskih kuhinjah najdemo v različnih sortah. Kombinacija zelenjave, mesa in začimb daje musaki edinstven okus in aromo, ki nima analogov v ruski kuhinji.
Za pripravo grške musake so potrebne naslednje sestavine: 2 srednje velika jajčevca, 700-800 g mletega mesa, 1 velika čebula, 2-3 zrela paradižnika, 160-180 ml suhega belega vina, 50 g trdega sira, mleti črni poper, sol … Za praženje sestavin boste potrebovali rastlinsko olje.
Za pripravo bešamel omake: 30 g pšenične moke, 40 g masla, 400-500 ml mleka, 2 piščančji jajci, 20-30 g trdega sira, ščepec muškatnega oreščka in soli.
Najprej morate pripraviti omako Bešamel. Maslo stopite v suhi ponvi na močnem ognju. Vanjo vlijemo presejano pšenično moko in jo med nenehnim mešanjem z leseno lopatico pražimo 40-45 minut do zlato rjave barve. Dobljeno zmes pustimo, da se ohladi. Mleko segrevamo brez vrenja.
Mešanica masla in moke se ponovno segreje in vanjo v majhnih delih vlije 300-400 ml mleka in aktivno meša sestavine. Pustite 100 ml, da prilagodite gostoto omake. Morali bi dobiti maso z enakomerno konsistenco.
Da bi se izognili nastanku grudic, je priporočljivo mešati mešanico mleka in masla in moke pri približno enaki temperaturi. Sestavine naj bodo tople, vendar ne vroče.
V omako vlijemo nariban sir in na majhnem ognju jed zavremo. Kuhajte "Bešamel" in še naprej mešajte 3-5 minut, dokler se sir popolnoma ne raztopi. Omako odstranimo s štedilnika, vlijemo v priročno posodo, po okusu pa ji dodamo muškatni orešček in sol. Po 5 minutah piščančja jajca izmenično vnašamo v bešamel in omako stepemo z metlico.
Pred uporabo je treba "Béchamel" hraniti tesno pokrit s prozorno folijo, ki se mora dotikati omake. V tem primeru se na površini ne bo pojavil film.
Olupljeno čebulo narežemo na 4 koščke in drobno sesekljamo. Paradižnik olupimo in narežemo na majhne kocke. Jajčevce operemo in po odrezu pecljev narežemo na rezine. Pripravljene jajčevce prenesemo v cedilo, nasolimo in pustimo pol ure. Ta postopek odstranjuje odvečno tekočino in grenkobo z zelenjave. Po 30 minutah jajčevce operemo v tekoči vodi in posušimo.
Če želite odstraniti kožo s paradižnika, morate na površini narediti rez v obliki križa in zelenjavo opariti z vrelo vodo. Nato paradižnik namočimo v hladno vodo.
V ponvi segrejemo rastlinsko olje in prepražimo sesekljano čebulo. Končano čebulo s posebno žlico z luknjami prenesemo na krožnik, da steknemo čim več olja. Na preostalem rastlinskem olju prepražimo mleto meso, mešamo z lopatico. V končno mleto meso vlijemo suho belo vino, dodamo paradižnik in čebulo. Posodo solite, poprajte in nadaljujte s kuhanjem, dokler tekočina popolnoma ne izpari.
Jajčevce cvremo tudi na rastlinskem olju. Med kuhanjem jajčevci vpijejo preveč rastlinskega olja, zaradi česar je jed mastna. Zato je po cvrtju priporočljivo zelenjavo prestaviti na papirnate serviete, ki bodo vsrkale odvečno maščobo.
Pekač namažemo z rastlinskim oljem. Del jajčevcev je položen na dno, nato mleto meso in spet jajčevci. Posodo prelijemo z omako, potresemo z naribanim sirom in jo pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C. Čas pečenja - 40 minut. Ker je vročo musako težko rezati, počakajte 15–20 minut, preden jo postrežete.
