Sušenje gob je eden najboljših načinov za ohranitev hranilnih lastnosti in kakovosti gozdnih proizvodov. Vendar postopek sušenja zahteva upoštevanje pravil in odtenkov, ne da bi vedeli, kateri pridelek lahko izgubijo.
Priprava gob za sušenje
Za sušenje so primerne samo gobe, ki niso poškodovane. Obrane pridelke očistite iz ruševin (igel, listja, zemlje) in obrišite s suho krpo. Gob ni priporočljivo prati, ker pozneje bo to zapletlo postopek sušenja in zmanjšalo okus. Gobe razstavite glede na velikost in kakovost. Jigi so lahko celi (odrezan je le spodnji del kraka), za sušenje pa se od jurčkov, jurčkov, muharic vzamejo samo kape. Gobe je bolje rezati z rogovim ali kostnim nožem - iz kovine rez gob postane črna.
Za sušenje je priporočljivo jemati samo cevaste gobe - lamelarne gobe ohranijo svojo grenkobo tudi, ko se posušijo
Velike gobe je treba razrezati po dolžini, tako da debelina ne presega 1-1,5 cm. Nastale rezine položite na sito in jih v začetni fazi posušite v prostoru, zaščitenem pred dežjem. Nekateri ljubiteljski nabiralci gob režejo jurčke noge in jih ločeno sušijo; v tem primeru lahko za okus naknadno dodate 1/10 del (celotne mase) klobukov istih jurčkov, narezanih na plošče. Velike pokrovčke narežite na 2 ali 4 kose, da pospešite sušenje.
Sušenje na soncu
Vroče, mirno in brez oblakov vreme je primerno za sušenje gob. Gobe z iglo prebodite skozi sredino pokrovčka, kraka in tako na en močan navoj nanizite 20-30 kosov. Nato "šope" obesite na sonce, da se med seboj ne dotikajo. Druga možnost je uporaba posebnih stojal in. V obeh primerih je treba gobe prekriti z gazo, da jih zaščitimo pred prahom in muhami. Ko nastopi slabo vreme, je treba gobe odstraniti v zaprtih prostorih.
Gob na soncu ne bo mogoče popolnoma posušiti - postopek je treba zaključiti v pečici, nad štedilnikom ali v ruskem štedilniku. Izjema so smrčki, vrvice: v pečici ali pečici zgorejo in nato hitro plesnijo. Te gobe nanizamo na vrvico, posušimo v senci in nato ponesemo na sonce. Najboljšo kakovost dobimo, ko temperatura postopoma narašča, gobe sušimo v več "prehodih".
Sušenje doma
Če se boste sušili v pečici, najprej na pekače položite debel papir, nato nanj položite drobno sesekljane vejice, da zagotovite gibanje toplega zraka pod gobami. Ležati bi morali v eni vrsti, s pokrovčki navzdol. Med postopkom sušenja naj bodo vrata pečice priprta.
Občasno preverite gobe za pripravljenost in odstranite že posušene
Gobe, nanizane na vrvico, lahko posušite tudi preprosto nad ogrevanim plinskim ali električnim štedilnikom. Če obstaja rotacijski sušilec za sadje, bo postopek opazno pospešen. Če želite to narediti, gobe položite na pocinkane mreže in jih najprej posušite pri temperaturi + 40-50 ° C. Nato ogrevanje povečajte na 60-80C in popolnoma posušite. Skupno trajanje postopka je 5-6 ur.
Zelo dobre rezultate dobimo pri uporabi ruske peči. Po ogrevanju notranjost peči očistimo premoga, jo navlažimo z metlo in obložimo z rženo slamo, na katero položimo gozdarje s klobukom navzdol. Uporabite lahko tudi kovinske pladnje, vendar v tem primeru potrebujete tudi slamo (tako da se gobe ne dotikajo kovine). Če posteljnine ni, bodo gobe zgorele in dobile neprijeten priokus. 1. dan gobe posušimo, 2. dan - dokončno posušimo.
