Sestava industrijskih klobas lahko poleg mesne sestavine vključuje tudi različne sestavine. Dražji in kakovostnejši je izdelek, bolj naravno mleto meso vsebuje.
Navodila
Korak 1
Klobasa je izdelek, ki je med potrošniki zelo povpraševan. V skladu s sodobno zakonodajo ima proizvajalec pravico izbrati, kateri regulativni dokument bo izdeloval določen izdelek. Najstrožje zahteve so zapisane v državnih standardih. Če želi proizvajalec proizvajati klobase po tehničnih specifikacijah, ima pravico izbrati dokument, ki mu ustreza v vseh pogledih, ali razviti lastne specifikacije.
2. korak
Najpomembnejša sestavina klobas je meso. Kot mesna sestavina se lahko uporablja govedina, svinjina, piščančje meso. V kuhanih klobasah lahko vsebnost visokokakovostnega mletega mesa doseže 30-50%. Vse je odvisno od cenovne kategorije izdelka in imena proizvajalca. Vsebnost mesa v dragih surovo dimljenih klobasah znaša do 98%.
3. korak
Številni proizvajalci klobasam raje dodajo tako imenovano emulzijo. Vključuje kožo, slanino, drobovine, hrustanec. Vse to skrbno zmeljemo in zavremo do svetlo sive mase. Emulzija je nadomestek za meso. Njegova vsebnost v kuhanih klobasah znaša do 30%.
4. korak
Nekatere klobase vsebujejo sojine beljakovine. Ta komponenta je veliko cenejša od naravnega mletega mesa, zato se zdaj pogosto uporablja v mesni industriji. Najbolj škodljiva je gensko spremenjena soja.
5. korak
Klobase lahko vsebujejo sredstva za zgoščevanje, kot so škrob, koruzna moka. Te sestavine veljajo za neškodljive, čeprav nimajo visoke hranilne vrednosti. Številni brezvestni proizvajalci raje kot sredstva za zgoščevanje in polnila uporabljajo posebne dodatke na osnovi celuloze. Lahko zadržijo vlago. Sodobna polnila lahko zadržijo do 10 delov vode glede na lastno težo. Njihova uporaba proizvajalcu omogoča znatno znižanje stroškov izdelka.
6. korak
Klobase lahko vsebujejo tudi sol, sladkor, začimbe, barvila, arome. Proizvajalec lahko samostojno razvije recept za svoje izdelke.
