Rakove palice na ruski mizi so se pojavile razmeroma nedavno, medtem ko so na Japonskem njihovo proizvodnjo ustanovili že v 70. letih prejšnjega stoletja. No, prve omembe prototipa takšnega izdelka v tej državi na splošno pripišemo 1100. V rakovih palicah praktično ni nič od morskih sadežev z istim imenom, so pa prisotne ribje beljakovine in številne druge sestavine.
Navodila
Korak 1
Glavna sestavina rakovih palic je surimi. Tako se imenujejo zgoščene ribje beljakovine, ki jih dobimo iz temeljito očiščenih, opranih in dehidriranih filejev rib. Za surimi je značilna žele podobna konsistenca, elastičnost, bela barva, nizka vsebnost maščob in pomanjkanje izrazitega vonja in okusa.
2. korak
Zato se za njegovo pridelavo uporabljajo samo nekatere vrste rib, na primer pustass, polok ali oslič. Sardina in pacifiški šur se prav tako štejeta za primerno za glavno sestavino rakovih palic, vendar se surimi iz njih izkaže temnejši ali manj podoben želeju.
3. korak
Surimi tehnologija proizvodnje je naslednja. Ribe, ujete v odprtih vodah, se predelajo na krovu specializiranega plovila ali obrata v bližini obale. Poleg tega je pomembno, da to storite natančno v prvih 6-10 urah, sicer ribe ne bodo primerne za proizvodnjo takega izdelka.
4. korak
Fileje ločimo od kosti in večkrat operemo pod mrzlo vodo, tako da ostanejo le čisti beljakovine, ki jih nekoliko kasneje v posebni centrifugi dehidrirajo. Končna masa se oblikuje v bloke po 10 kg in podvrže udarnemu zmrzovanju. Končni izdelek se prevaža v tovarne palic za rakovice v zabojnikih, kjer se temperatura stalno vzdržuje na -20 ° C. Zaradi tega, ker ribje beljakovine niso podvržene toplotni obdelavi, se vse koristne snovi zadržijo v surimi.
5. korak
V tovarnah je surimi že mešan z različnimi dodatnimi sestavinami: pitjem prečiščene vode, zelenjavnim in jajčnim beljakom, dezodoriranim rastlinskim oljem, škrobom, sojino omako, morsko soljo, sladkorjem, rafiniranim ribjega olja ter naravnimi in enakimi aditivi za živila. Slednji so lahko dodatki, ki vsebujejo omega-3 maščobne kisline, kalijev klorid, karmin, natrijev pirofosfat. Nekatere palčke dodajo tudi približno 2% mesa rakov, izvleček ostrig, rakovice, pokrovače. Nato dobljeni masi damo značilno obliko in kuhane rakovice se hermetično zaprejo.
6. korak
Rakove palčke veljajo za nizkokalorično hrano, saj so praktično brez maščob in holesterola. Po vsebnosti beljakovin so na primer precej slabši od sira, kozic in rib. A beljakovine so v njih še vedno prisotne, ker še vedno vsebujejo ribe in jajca. Bogat je tudi z natrijem.
