Recept za klasične kalifornijske zvitke sproža veliko polemik glede uporabljenih sestavin. Številni sushi kuharji namesto avokada za nadev uporabljajo kumare, saj je to precej trdo sadje, ki ga je treba dolgo prežvečiti. Druga točka polemike je meso rakov. Nekatere japonske restavracije račje meso raje zamenjajo z rakovimi palicami, saj to ne samo bistveno zniža stroške zvitka, temveč tudi bolj mehko in mehko.
Potrebno je
- - 100 g kuhanega japonskega riža;
- - 2-3 stisnjeni listi morskih alg nori;
- - 100 g rakovih palic ali rakovega mesa;
- - 1 avokado ali kumara;
- - sezamova semena ali kaviar tobiko;
- - vasabi;
- - folija;
- - bambusova makiza.
Navodila
Korak 1
Na makije iz bambusa razmažite prozorno folijo in nanjo položite pol lista alg nori. Roke navlažimo z vodo, da se riž na njih ne prime. Riž v enakomerni plasti razporedimo po površini lista, na enem robu pa ostane približno 1 cm alg, ki niso prekrite z rižem.
2. korak
List alg obrnite tako, da je površina z rižem na lepilni foliji. Na alge nori nanesite tanek sloj vasabija. Na rob zvitka položite palčke iz rakov (ali meso iz rakov) v eno ali dve plasti, odvisno od želene debeline zvitka. Nato na palčke za rakovice položite več trakov kumar (ali en trak avokada).
3. korak
Potem ko se prepričamo, da ima polnilo enako debelino in dolžino, začnemo zvitek previdno sukati, rahlo pritiskajući na makisu. Razširite bambusove makije in odstranite film.
4. korak
Zvitek potresemo s kaviarjem tobiko ali sezamovimi semeni, nato pa ga previdno narežemo na več enakih delov.
5. korak
Kalifornijske zvitke je treba postreči s sojino omako, vasabijem in vloženim ingverjem.
