Vsi že dolgo vedo, da je vinaigrette zdrava in z vitamini bogata jed. Dodana mu je vložena zelenjava, bogata z vitamini, prebavi pa pomaga oljčno olje, ki je običajno začinjeno z vinaigreto.
Sestavine:
- Slane ali vložene gobe - 150 g;
- Srednji krompir - 5 gomoljev;
- Veliko korenje - 1 kos;
- Majhna pesa - 1 kos;
- Školjke - 100 g;
- Polnomastno mleko - 0,5 l;
- Čebula, srednje velika - 2 kos;
- Jabolčni kis - ¼ skodelica;
- Rastlinsko olje - ½ skodelica;
- Sladkor - 1 čajna žlička;
- Mleti črni poper, sveža zelišča za dekoracijo;
- Paprika črni poper - 10 grah;
- Vložene ali vložene kumare - 3 kos.
Priprava:
- V ponev nalijemo vodo ali mleko in zavremo. V vrelo mleko damo poper in školjke. Kuhajte jih, dokler niso popolnoma kuhani približno 10 minut. Nato vodo odcedite, školjke pa pustite, da se ohladijo in drobno sesekljajo.
- Gobe damo v cedilo, da se marinada odcedi in jih čez nekaj časa narežemo na tanke rezine. Zelenjavo temeljito sperite z vodo z mehko krtačo.
- Oprano peso, krompir, korenje zavrite, dokler se ne zmehča, po možnosti skupaj, s čimer prihranite več vitaminov in hranil. Nato dajte, da se ohladi. Ko se zelenjava ohladi, jo olupite. Olupljeno zelenjavo narežemo na manjše kocke.
- Čebulo olupimo in narežemo na prozorne pol obroče ali obročke. Kumare narežemo na tanke trakove. Tako pripravljeno zelenjavo prestavite v globoko posodo in z dodajanjem soli premešajte.
- Nato začinite z nerafiniranim oljem, kisom, dodajte sladkor in mleti poper. Te sestavine lahko ločeno zmešamo in nato začinimo s solato. Vse dobro premešajte.
- Končen vinaigret prenesite v skledo za solato in okrasite s svežimi zelišči ter jim odtrgajte majhne vejice. Po želji lahko školjke v takem vinaigretu nadomestimo z ribjim balikom, solati lahko dodamo tudi konzervirane oljke, kis pa nadomestimo s stisnjenim limoninim sokom. In če se komponente ne mešajo, ampak so razporejene po plasteh, prelijemo z omako iz kisa in začimbnega olja, boste na praznični mizi dobili zelo barvito predstavitev.
