Lovorjev list velja za eno najpogostejših začimb na svetu. Ljudje gojijo ta list zimzelenega subtropskega grma že od antičnih časov. V kulinarične recepte je vključen že od 1. stoletja našega štetja. Lovorovi listi imajo grenak okus in rahlo aromo. Pri kuhanju se uporablja v obliki posušenih in svežih listov ali prahu iz posušenih listov.
Zgodovina lovorjevega lista
V starodavni Grčiji in Rimu so vence tkali iz listja in vej lovorike za zmagovalce vojn, okraske kipov bogov. Lovor je simbol zmage, poguma, veličine. Omeniti velja, da grška beseda laureat pomeni "okronan z lovoriko".
V starih časih so lovorju pripisovali čarobne in zdravilne lastnosti. Veljalo je, da ščiti ljudi pred udarci strele. S pomočjo lovorike so odišavili vodo, s katero so si nato umivali roke. Da bi imel človek preroške sanje, so bili pod žimnico položeni lovorovi listi. Stanovanje so okrasili tudi z lovorjevimi listi, da so mu dali svežino.
Grki so pred 25 stoletji na Krim prinesli lovor skupaj s čempresom, figami in olivami. Danes grmičevje lovorja raste v Albaniji, Grčiji, Turčiji, Franciji, Španiji, pa tudi na obali Črnega morja. Toda Italija upravičeno velja za glavnega izvoznika te začimbe.
Uporaba lovorjevih listov pri kuhanju
Lovorovi listi imajo šibko aromo, a precej prijetno, okus pa grenak. Poleg listov in prahu se uporabljajo tudi semena in koncentrat eteričnih olj. Lovorjeve liste shranjujte v hermetično zaprti posodi.
Pri kuhanju vse države sveta pogosto uporabljajo lovorjeve liste. Najpogosteje se ta začimba dodaja aromam različnih juh (mesnih, zelenjavnih, ribjih), drugim jedem iz različnih vrst mesa, rib, morskih sadežev, zelenjave. Poleg tega se ta začimba dobro poda k fižolu, leči, grahu in drugim stročnicam. Dodajajo ga tudi različnim omakam in žitaricam.
Številne gospodinje si ne predstavljajo ohranjanja izdelkov brez te začimbe. Lavrushka je položena v mešanico, ki se nato uporablja za soljenje in kisanje zelenjave, zlasti kumar, paradižnika, bučk, zelja, pese, buče. Lovorovi listi so primerni tudi za konzerviranje gob, rib in mesa.
V zahodnoevropskem kuhanju lovorjeve liste dodajajo nekaterim vrstam domačih marmelad, sladic in pijač. Norme za polaganje začimb se razlikujejo, v veliki meri so odvisne od tradicije določene kuhinje. A navadno se posodi doda 2-4 lovorjeva lista. Ta količina zadostuje za prijetno, lahkotno aromo jedi.
Lovorjev list je nenadomestljiv pomočnik pri pripravi klavničnih odpadkov, saj odlično odbija neželene vonjave. Dodajajo ga številnim mešanicam začimb, kot je priljubljena mešanica arome hmelja in suneli.
Le odsvetovanega lovorjevega lista v posodi ni priporočljivo, sicer mu bo dal odtenek grenkobe. Tako se po 10-15 minutah potegne iz juh, glavnih jedi.
