Batat (latinsko Ipomoea batatas) spada v rod Ipomoea, družina Bindweed. Do zdaj ni soglasja o domovini tega edinstvenega tropskega tujca. Mehika, Brazilija, Peru ali Kolumbija - ni več tako pomembno natančno vedeti "rodovnika" sladkega krompirja. Pomembnejše so njegove koristne lastnosti.
Ko je potovala po Zahodni Indiji, Polineziji, Španiji, Novi Zelandiji, Filipinih, prek Daljnega vzhoda, je ta koristna korenovka dosegla rusko mizo. Mnogi poskušajo z njimi nadomestiti tradicionalni krompir.
Tako hrani in zdravi
Obstajajo različne sorte sladkega krompirja - sladki, polsladki in slani. Nesladkani se pri kuhanju uporabljajo kot krompir: pečejo se, ocvrti, kuhani. Polsladke lahko jemo celo surove. In sladke sorte se uporabljajo kot sadje. Iz gomoljev sladkih sort sladkega krompirja nastane marmelada, vino in alkohol.
Ker so v gomoljih sladkega krompirja veliko škroba in sladkorja, se jim reče "sladki krompir". Tudi ta korenovka je bogata z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vitamini B, C, PP, A, askorbinsko kislino, karotenom, kalcijem, fosforjem, železom, vsebuje tiamin, riboflavin.
V primerjavi s krompirjem
V primerjavi s krompirjem je sladki krompir veliko bolj dragocen za zdravo prehrano. Škrob, pridobljen iz sladkega krompirja, se v medicinske namene uporablja kot mehčalo in sredstvo za oblogo bolezni prebavil. Poleg tega je sladki krompir vir mehkih in občutljivih vlaknin, zato ga priporočamo ljudem, ki trpijo zaradi prebavnih motenj, še posebej tistim, ki ne prenašajo vlaknin drugih korenovk.
Po vsebnosti ogljikovih hidratov in kalcija je sladki krompir nekajkrat višji od krompirja. Ko je kuhan in ocvrt, je po okusu sladkast, kot da rahlo zamrznjen krompir. Mehko-sladkast okus sladkih krompirjevih korenin se lepo poda k kisli hrani in vročim začimbam.
Sorte
Kuhani gomolji sladkega krompirja so podobni sladkorni pesi. Rožnati surovi imajo okus po kostanju ali oreščkih, kuhani pa po buči. Mimogrede, sladki krompir kuhamo nekoliko hitreje kot krompir. In pečen sladki krompir je še posebej okusen in zdrav. Zelo dobro je jesti s kislimi kumaricami in zelenjavo, kisano v kisu.
Glede na vsebnost vode v gomoljih sladki krompir delimo v dve glavni skupini - sorte, ki ob kuhanju postanejo drobljive, in sorte z bolj vodeno konsistenco.
V Rusiji so najbolj priljubljene sorte:
- Nancy Hall (buča);
- VIR-85, bela celuloza gomoljev;
- "Pobeda-100", rožnata lupina in pomarančna kaša z okusom banane in oreščkov;
- karamela, sladki gomolji z rjavo kožico in belim mesom.
Mimogrede, v državi ni težko gojiti sladkega krompirja! Za majhno površino potrebujete le nekaj gomoljev.
