Ashlyamfu je nacionalna jed srednje Azije, ki ima kisel okus, tradicionalen za vzhodne države. Ta predjed je narejen iz škrobnih rezancev, umešanih jajc, zelenjave in pekočih začimb.
Ashlamfu v Dunganu
Sestavine:
- mleko - 80 ml;
- jajca - 5 kosov;
- maslo - 1 žlica;
- škrob (koruza) - 80 g;
- kis (6%) - 50 g;
- rastlinsko olje - 4 žlice;
- voda - 700 ml;
- redkev - 1 kos;
- korenček - 1 kos;
- sladka paprika - 2 kosa;
- paradižnik - 1 kos;
- česen - 3 nageljnove žbice;
- paradižnikova pasta - 1 žlica;
- koriander (suh) - 1 žlica;
- špageti ali raztegnjeni domači rezanci - 600 g;
- sol, zelena čebula - po okusu;
- začimba "laza".
Štiri jajca je treba zmešati z mlekom, soljo in metlico. Nastalo tekočino je treba vliti v vročo ponev, predhodno namazano z maslom. Mešanico jajc moramo ocvrti na obeh straneh, da dobimo omleto. Ohladiti ga je treba in razrezati na tanke trakove.
Škrob je treba razredčiti v 400 mililitrih hladne vode. To tekočino je treba zavreti, nato pa ji dodajte 30 gramov kisa in soli. Po tem je treba vodo s škrobom vreti še približno 10 minut in nenehno mešati. Zgoščeno maso damo v krožnik, namazan z 2 žlicama rastlinskega olja, in shranimo v hladilniku. Nastali žele je treba razrezati na trakove ali kocke. Škrobno kašo in omleto shranite v hladilniku, dokler ni potrebno.
Korenje, paradižnik, redkev in papriko narežemo na tanke trakove. V ponvi segrejte 2 žlici rastlinskega olja in vanj položite zelenjavo. Tem sestavinam dodajte paradižnikovo pasto, suh koriander in strt česen. To zmes je treba pražiti približno minuto, nato pa v tankem curku vlijemo 300 mililitrov vode. Nato je treba zelenjavo dušiti približno 5-7 minut. Po tem v ponev dodajte stepeno jajce. Nastalo omako je treba soliti, temeljito premešati in odstraniti s štedilnika. Ko se zelenjava ohladi, ji dodajte 20 gramov kisa.
Špagete ali raztegnjene rezance skuhamo, speremo pod hladno vodo in položimo na krožnik. To jed je treba posuti z zelenjavno omako in posuti z drobno sesekljano zeleno čebulo. Po eni strani poleg špagetov dajte škrobni žele, po drugi strani pa omleto. Ashlyamfu postrežemo hladnega, dodamo mu začimbo "laza".
Začimba "laza"
Sestavine:
- česen - 3 nageljnove žbice;
- mleta rdeča paprika - 2 žlici;
- kis (razredčen) - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 1 žlica.
Drobno nasekljan česen je treba zmešati z mleto rdečo papriko in razredčenim kisom. V nastalo maso vlijemo rastlinsko olje, predhodno segreto v ponvi. Ta začimba se položi na ashlamf ali pa se postreže v ločeni posodi.
