Šerbet, nugat, baklava, čak-čak, halva - tudi imena orientalskih sladkarij zvenijo otožno in skrivnostno. Med, oreški in začimbe se pogosto uporabljajo v receptih za te jedi. Orientalske sladkarije, pripravljene po starodavnih receptih, lahko dolgo hranite brez hladilnika in se ne pokvarijo.
Potrebno je
-
- Za halvo:
- 100 g masla;
- kozarec moke;
- kozarec sladkorja;
- kozarec sesekljanih oreščkov;
- 2 kozarca vode;
- žlička vanilin.
- Za baklavo:
- 2 skodelici moke;
- 1/2 skodelice mleka;
- kozarec gheeja;
- 1 jajce;
- 1 rumenjak;
- 20 g stisnjenega kvasa;
- 200 g orehov;
- kozarec sladkorja v prahu;
- 80 g medu;
- kardamom (na konici noža);
- sol.
- Za chak-chak:
- 1 kg moke;
- 10 jajc;
- 100 ml mleka;
- 20 g sladkorja;
- 30 g soli;
- 0,5 litra olja za cvrtje;
- 1 kg medu;
- 150-200 g sladkorja za dodelavo;
- 100 g monpenzije.
Navodila
Korak 1
Halva V lonec nalijemo vodo in dodamo sladkor. Dajte na ogenj, zavrite, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, in vrejte še pet minut. Maslo damo v globoko ponev in stopimo. Dodamo moko in sesekljane oreščke. Pražite jih na olju do svetlo rjave barve, nenehno mešajte in nenehno drgnite z žlico. Prepričajte se, da ni grudic. Nalijte sladkorni sirup, prepražen z moko, in zavrite do konsistence goste kisle smetane. Nato odstranite s toplote, dodajte vanilin in temeljito premešajte. Posodo ali kalup namastimo z oljem, vanjo damo halvo in ohladimo.
2. korak
Baklava V njem segrejte mleko, sol in razredčite kvas. Stepite jajce, dodajte malo masla, pšenično moko in zamesite ne zelo trdo testo. Pokrijemo ga s čisto brisačo in postavimo na toplo mesto za približno štirideset minut. Orehe olupite in zmeljemo. Nato dodajte med, sladkor v prahu in kardamom. Vse temeljito premešajte. Iz testa razvaljamo štirinajst do šestnajst tankih peciv. Pekač namastimo z maslom in nanj položimo tri peciva, vsakega namažemo z maslom. Nato položite pecivo, vsako sekundo pa sendvič z nadevom iz oreščkov. Zadnje tri torte pustite brez nadeva. Stepite rumenjak, s čopičem premažite baklavo in previdno narežite na diamante. Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo za trideset minut položite pekač z baklavo. Končano posodo odstranite iz pečice in prelijte s preostalim stopljenim maslom.
3. korak
Chak-chak V globoko posodo nalijte mleko, dodajte mehko testo. Razdelite ga na koščke po 100 gramov, iz njih oblikujte centimetre debele bičeve. Nato jih narežemo na kroglice v velikosti pinjole. Prepražimo jih med globokim mešanjem. Končane kroglice bodo rumenkaste. Medu dodajte granulirani sladkor in jih skuhajte v ločeni ponvi. Ko kapljica medu, ki teče navzdol v curku, po ohladitvi postane krhka, nehajte vreti. Ocvrte kroglice damo v široko skledo ali krožnik, prelijemo z medom in dobro premešamo. Končnega chak-chaka prestavite na pladenj ali čisto ploščo in ga oblikujte z mokrimi rokami. Lahko je stožec, zvezda, piramida itd. Vrh okrasite z večbarvnimi monpenziri.
