Lobio je lepa beseda za obilno kavkaško jed iz fižola. V Gruziji ima vsaka gospodinja svoj poseben recept za pripravo lobija. Za pristen okus priporočamo, da za klasični lobio uporabite rdeči fižol, zrel paradižnik, oreščke, zelišča in začimbe.
Potrebno je
- Izdelki:
- • Rdeči fižol - 300 g
- • Paradižnik 1-2 kos.
- • Čebula 1-2 kos.
- • Rafinirano rastlinsko olje - 50 ml
- • Orehi –2–3 žlice.
- • Česen 2-3 nageljnove žbice
- • Mleta rdeča paprika - na konici noža
- • Začimba "Khmeli-suneli" - 5 gramov
- • Sveža zelišča (peteršilj, koriander, koper) 50 gramov
- • Vinski kis ali omaka Tkemali po okusu
- • Sol po okusu
- • Voda - 2, 5 litra
Navodila
Korak 1
Fižol je treba sprati in namočiti v vodi več ur, najbolje čez noč. V tem času je priporočljivo vodo zamenjati 1-2 krat. V ponev nalijemo svežo vodo in fižol zavremo do mehkega. Najprej morate pustiti, da fižol zavre in, če ogenj zmanjšate na minimum, kuhajte približno 1,5, po potrebi 2 uri. Če je voda med vrenjem skoraj odvrela, dodajte svež del vode. Ko je fižol skoraj pripravljen, ocenite količino preostale vode in, če želite bolj gosto, ne odcedite vse vode iz fižola, nalijte malo v katero koli posodo. Na koncu kuhanja bo morda treba, če je lobio pregost.
2. korak
Medtem ko fižol vre, pripravite zelenjavo, oreščke in zelišča. Olupite čebulo, paradižnik, česen in drobno sesekljajte z nožem. Orehe ločite od predelnih sten in trdih delov, nato naključno nasekljajte. Zeleno sperite pod tekočo vodo, pretresite in posušite, nato pa narežite na majhne koščke.
3. korak
V ponvi segrejemo nekaj olja in čebulo pražimo do zlatorjave barve. Po nekaj minutah v ponev dodajte paradižnikove kocke in strt česen. Mešanico segrejte na zmernem ognju in dodajte fižolu. Zdaj je čas za sesekljana zelišča, sol in začimbe. Ocenite, ali je dovolj tekočine, po potrebi dodajte vlijeno juho v lobio. Pustite, da zmes počasi vre, nato pa stikalo za način obrnite na srednjo toploto. Po potrebi še enkrat solite, čisto na koncu dodajte vinski kis ali omako Tkemali 1-2 žlici.
