Vsebnost maščob v naravnem kravjem mleku se giblje med 3,6% in 4,2%. Odvisno od prehrane krave, njene pasme in sezone. Danes je s pomočjo sodobnih tehnologij mogoče uravnavati vsebnost maščobe v mleku glede na človekove potrebe in vplivati na rok uporabnosti.
Mleko vsebuje mlečno maščobo, ki vsebuje beljakovinsko-lecitinski kompleks in arahidonsko kislino, ki blagodejno vplivata na človeški metabolizem, zaradi česar ga telo popolnoma prebavi in absorbira.
Vsebnost maščob v mleku
Prej je lahko človek vplival na vsebnost maščob v mleku samo s prilagoditvijo prehrane svoje krave. Sčasoma se je veliko spremenilo, zdaj je s pomočjo tehnologije standardizacije mogoče spremeniti vsebnost maščobe v mleku od 0,5% do 6%.
Z mešanjem smetane in posnetega mleka v različnih razmerjih lahko dobimo mleko z različno vsebnostjo maščobe. Torej, mleko z vsebnostjo maščobe manj kot 0,5% imenujemo posneto mleko. Mleko z nizko vsebnostjo maščob je izdelek z vsebnostjo maščobe od 0,5 do 2,5%. V srednje maščobnem mleku je opaziti 3,2% vsebnosti maščobe, nazadnje pa mleko z visoko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe od 4% do 6%. Da bi mleko dolgo ohranili, se uporablja toplotna obdelava.
Toplotna obdelava in skladiščenje mleka
Obstaja več načinov termične obdelave mleka. Pasterizacija je najnežnejša toplotna obdelava, ki zadrži največjo količino koristnih mikroorganizmov. Izvaja se pri temperaturi od 63 ° C do 95 ° C nekaj minut. Pasterizirano mleko, odvisno od posode, ki je folija, karton in embalaža Tetra Pak, ima rok uporabnosti 4 do 15 dni pri temperaturi 6 ° C.
Naslednja metoda toplotne obdelave je ultrapasterizacija, mleko segreva pri ultra visoki temperaturi 135 ° C 3-4 sekunde, nato pa takoj ohladi na 4 ° C -5 ° C. UHT mleko lahko hranite pri sobni temperaturi 6 do 8 tednov. Isto mleko je pakirano kot sterilizirano v posodah Tetra Pak.
Najbolj agresivna metoda je sterilizacija, pri kateri se surovina segreje na temperaturo 110 ° C -150 ° C, ki traja od 10 do 30 minut. Sterilizirano mleko ima najdaljši rok uporabnosti od 6 mesecev do enega leta.
Mleko z različno vsebnostjo maščobe je shranjeno popolnoma enako. Na rok uporabnosti vpliva samo način obdelave. Nadzorovati je treba, da je embalaža izdelka nepoškodovana in da se upošteva temperaturni režim, potem bodo roki veljavnosti ustrezali datumom, navedenim na posodi.
