Posebnost te jedi je omaka na osnovi mesne juhe in smetane, ki dopolnjuje raznolike okuse zelenjave. A hkrati zelenjava in gobe, kuhane in dušene z maslom, ohranijo svojo aromo in hrustljavo teksturo.
Potrebno je
- zeleni fižol - 270 gramov,
- cvetača - 1 glava zelja,
- korenje - 250 gramov,
- beli šparglji - 250 gramov (neobvezno)
- grah (svež ali zamrznjen) - 250 gramov,
- mleko - 100 ml,
- voda - 100 ml,
- posušene gobe - 15 gramov,
- mesna juha - 250 ml,
- maslo - 50 gramov,
- voda za kuhanje zelenjave,
- sladkor - 1 žlica. žlico,
- sol - 1 žlica. žlico.
- Za omako:
- moka - 1 žlica. žlico,
- mesna juha - 250 ml,
- smetana - 250 ml,
- maslo - 50 gramov,
- sol in beli poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Zmešajte 100 ml mleka in 100 ml vode. Nekoliko segrejte, vendar ne vrejte. V tej tekočini za pol ure namočite 15 gramov gob.
Tekočino prelijemo, gobe speremo pod tekočo vodo in ponovno prelijemo.
2. korak
Na ogenj postavimo zajemalko z mesno juho in polovico pripravljenega masla (25 gramov), zavremo.
Zmanjšajte ogenj in dodajte gobe. Kuhamo 10 minut na majhnem ognju. Pogasite ogenj, gobe odstranite iz juhe in odstavite. Nalijte juho.
3. korak
Izperite z 250 grami zelenega fižola in narežite na 5 cm velike kose. Cvetačo operemo in razdelimo na orehova socvetja.
Korenje očistimo. Po dolžini prerežemo na pol, nato pa prerežemo na pol centimetra debelo.
Olupite 250 gramov belih špargljev, ne da bi vplivali na popke. Odstranimo konico, saj se izkaže, da je krhka, in jo razrežemo na koščke, dolge 5 cm.
4. korak
V ponev nalijte vodo (približno liter), dodajte žlico sladkorja in sol. Po vrenju vržemo korenje in kuhamo 5 minut.
Dodamo fižol in kuhamo še 5 minut.
Dodajte cvetačo in zavrite 5 minut.
Dodamo šparglje in 250 gramov svežega graha. Če je grah zamrznjen, počakajte 15 minut in ga nato vrzite v vodo. Ko je vsa zelenjava pripravljena (približno 20 minut), jo odstranite z ognja in filtrirajte.
5. korak
V ponev segrejte preostanek olja (25 gramov). Dodamo pasirano zelenjavo in dušimo približno 5 minut. Sol in poper po okusu.
6. korak
Gobe narežemo na 2-3 koščke in jih dodamo zelenjavi. Obrnite in kuhajte 5 minut. Odpeljemo se na toplem.
7. korak
Kuhanje omake.
Na zmernem ognju stopite 50 gramov masla v zajemalki. Dodamo žlico moke in premešamo z leseno lopatico. Kuhamo nekaj sekund, da moka preneha biti razmočena.
8. korak
Segrejemo 250 ml juhe, vendar ne zavremo. Previdno ga vlijemo v mešanico masla in moke. Mešajte, da ni grudic.
Juho zavrite, da se zgosti. Dodamo 250 ml smetane in omako še enkrat zavremo.
Po okusu začinimo s soljo in belim poprom. Odstranimo z ognja. Dušeno zelenjavo postrezite na krožniku, omako zanjo pa v ločeni skodelici.
