Pozimi si je prijetno privoščiti dišeče hrustljave kepe. Iz antike je znan preprost način shranjevanja gob - soljenje. Slane mlečne gobe so prava poslastica, nekoč so jih postregli za kraljevo mizo. Da bodo mlečne gobe resnično okusne, jih morate pravilno soliti.
Kako soliti gobe iz surovega mleka za zimo
Mlečne gobe za zimo lahko solite na različne načine. Najprej pa gobe skrbno operemo v več vodah, umazanijo s pokrovčka obrišemo z gobico. Nato jih 3-5 dni namakate v mrzli vodi in jo spreminjate vsaj enkrat na dan. Pri hladnem soljenju pripravljene gobe damo surove v emajlirano ali leseno posodo. Potresemo s soljo (5-6 mas.% Gob), pritisnemo na vrh z zatiranjem. Čez mesec dni bodo mlečne gobe pripravljene.
Za nadaljnje skladiščenje gobe operemo, prenesemo v kozarce in prelijemo s svežo slanico (3% sol). V trilitrski kozarec dodajte žličko ocetne kisline, sterilizirajte in zaprite z najlonskim pokrovom. Takšne mlečne gobe lahko hranimo do enega leta. Da se v kozarcu ne bi pojavila plesen, lahko pokrov od znotraj namažemo z gorčico.
Mlečne gobe, nasoljene po tem receptu, imajo pikanten okus. Oprane gobe damo v ponev, potresemo z začimbami in soljo. Za 1 kg suhih gob vzemite 40 g soli, več vej kopra, koren hrena, glavico česna, lovorjev list, 4-6 grah pimenta. Gobe potlačimo s tovorom, tako da se pojavi slanica. Utrjeni bodo v 30-35 dneh.
Kako soliti mlečne gobe vroče za zimo
Vroče soljenje pomeni vrenje gob. Ločite pokrovčke od nog. Noge skuhamo za kaviar. Mlečne gobe so razvrščene po velikosti, kuhane v vodi, rahlo nakisani s kisom, ločeno velike in majhne kapice 15-25 minut. Za 1 liter vode vzemite žlico s toboganom soli. Kuhane mlečne gobe zavržem v cedilu. Po odtekanju vode jih tesno položimo v kozarce, posujemo z začimbami: sladki grah, nageljnove žbice, lovorjev list, česen. Pripravite slanico: za 1 liter vode 2 žlici. l. sol in vlijemo mlečne gobe. Zaprite z najlonskimi pokrovi.
Kako soliti majhne gobe
Majhne uteži s premerom pokrova 2-3 cm lahko solimo v kisu. Kuhane ohlajene gobe damo v majhne sterilizirane kozarce, ki jih prestavimo s koperjevimi vejami. Nalijte raztopino 1 dela namiznega kisa, 1 dela vode, 2 žlici. l. soli na liter tekočine. Pri serviranju uteži prelijemo z rastlinskim oljem, začinimo s črnim poprom, začimbo iz hrena.
