Pri kuhanju morski koktajl pogosto imenujemo morski sadeži; iz njega lahko pripravimo veliko število zdravih in okusnih jedi. Sestavine morskega koktajla so predvsem školjke, hobotnica, kozice, školjke in lignji. Morske sadeže odlikuje nizka vsebnost kalorij, ogromna paleta vitaminov in mineralov ter enostavnost priprave.
Splošne informacije o morskem koktajlu
Domovina morskega koktajla so države vzhoda, predvsem Kitajska in Japonska. Najpogosteje morske koktajle postrežemo z belim ali rjavim rižem zaradi nevtralnega okusa, ki ne zasenči okusa morskih sadežev. Tudi morski sadeži so združeni z zelenjavo, sirom in stročnicami. Dober dodatek k morskemu koktajlu je belo vino ali sok citrusov. Limonin sok se pogosto uporablja kot začimba. Začimbe je treba uporabljati zelo previdno, da ne bodo prekinile nežnega okusa morskih sadežev. Morski sadeži so okolju prijazen izdelek. Ne vsebuje arom, kemičnih dodatkov, konzervansov in barvil. To je v sodobnem svetu zelo pomembno. Vsi dobro vemo, da se v perutninsko, svinjsko ali goveje meso vnašajo različne kemikalije in hormoni.
Kako izbrati morski koktajl
Koktajl z morskimi sadeži se prodaja v več različicah: surovo zamrznjen (mora biti kuhan) in kuhano zamrznjen (ni treba kuhati, samo odtajajte). Na prodaj so tudi marinirani koktajli ali z dodatki različnih omak, ki jih ni treba kuhati. Pri nakupu bodite pozorni na embalažo.
Morski sadeži so hitro pokvarljiv izdelek. Zato ne smete tvegati, da ga kupujete na trgih ali v trgovinah, ki jim ne zaupate. Zaželeno je, da morske sadeže kupujete zamrznjene, tako se boste zaščitili pred nevarnostjo okužbe s paraziti ali kupovanjem zastarelega blaga. Najpogosteje je v prodaji morski koktajl, zamrznjen po metodi "šok zamrznitve". Ta metoda poteka s hitrim hlajenjem na temperaturo -40 stopinj. Pri tej temperaturi vse bakterije in zajedavci umrejo, morski sadeži pa čim bolj ohranijo svoje koristne snovi, okus in obliko. Sestavine za morski koktajl so v embalaži, razrezane in olupljene, kar poenostavi postopek njihove priprave. Samo odmrzniti jih je treba in jih po receptu dodati pripravljeni jedi.
Koristne lastnosti morskega koktajla
Po svoji hranilni vrednosti je morski koktajl veliko boljši od mesa drugih živali, absorpcija morskih sadežev pa je veliko lažja in hitrejša. Morski sadeži so malo kalorični in veljajo za dietno hrano. Vključujejo: uravnotežen nabor elementov v sledovih (jod, železo, fosfor, cink); velika količina vitaminov (A, E, D, C); polinenasičene kisline; in aminokislina tavrin, ki uravnava krvni sladkor in krvni tlak. Tudi morski sadeži povečajo tonus telesa in so afrodiziak.
Glavna sestava morskega koktajla in značilnosti njegove priprave
Morski koktajl temelji na štirih sestavinah: hobotnici, lignjih, školjkah in kozicah. Včasih jim proizvajalci dodajo pokrovače, meso rakov, morske kumare, morski list in sipe. Vse komponente pa so izbrane tako, da je čas kuhanja vseh komponent enak. Čas kuhanja morskih sadežev je 5-7 minut po vrenju vode v ponvi. Pomembno! Pred kuhanjem morskega koktajla ni treba odtajati! V nasprotnem primeru se izkaže kaša in videz sestavin bo pokvarjen.
Klasičen recept za riž z morskimi koktajli
Sestavine:
- 500 g morskega koktajla
- 1 kozarec riža
- 2 čebuli
- 1 korenček
- 2 stroka česna
- 1 paradižnik ali 2 žlici paradižnikove paste
- 3 žlice rastlinskega olja
- 2 žlici masla
- sol, poper po okusu
- limonin sok
Korak za korakom:
- Riž sperite v veliko hladne vode. Priporočljivo je jemati sorte dolgozrnatega riža ali basmati.
- Odmrznite morske sadeže, dobro sperite. Školjke še posebej temeljito sperite, pogosto dobijo pesek.
- Riž skuhamo v slani vodi do mehkega, dodamo maslo in premešamo.
- V ponev vlijemo rastlinsko olje, segrejemo, vanj damo morski koktajl, solimo in popramo.
- Kuhamo, občasno mešamo, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Na koncu kuhanja potresemo z limoninim sokom.
- Korenje, čebulo in česen olupite, operite in dušite v ogreti ponvi z oljem. Začinimo s soljo, dodamo paradižnikovo pasto ali drobno sesekljan paradižnik, dušimo še 2-3 minute.
- Kombinirajte morski koktajl z rižem in zelenjavo, temeljito premešajte. Pustite stati 5-10 minut pod pokrovom.
Postrežemo vroče z morskim napitkom, potresemo s sesekljanimi zelišči.
Španska paella z morskim koktajlom
Sestavine:
- 500 g morskega koktajla
- 200 g okroglega riža
- 4 paradižniki
- 1 čebula
- 1 paprika
- 10 g mlete paprike
- 0,5 čajne žličke žafrana
- ščepec kurkume
- ščepec čilija
- 50 g zelenega graha (zamrznjen)
- sol in poper po okusu
- 2-3 žlice olivnega olja
- ribje juhe ali vode
- četrtina limone
Korak za korakom:
- Odmrznite morske sadeže in odcedite. Žafran prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo stati 15 minut.
- V ponvi z debelim dnom segrejte olje in na močnem ognju 2-3 minute pražite morske sadeže. V drugo skledo damo koktajl z morskimi sadeži.
- Čebulo olupimo, operemo in drobno nasekljamo. Razporedite čebulo v ponev, dokler ni prosojna.
- Riž dobro sperite, dodajte v ponev čebuli. Pražite riž s čebulo, občasno mešajte 2-3 minute. V riž nalijte vročo vodo in vodo iz žafrana. Voda naj pokrije riž za 1 cm.
- Zmanjšajte toploto na štedilniku in brez mešanja kuhajte približno 20 minut.
- Paradižnik operemo, drobno nasekljamo in dodamo rižu. V paello položite odmrznjen grah, drobno sesekljano papriko in začimbe.
- Ko je riž končan, nanj položite morske sadeže in narezane limonine kline. Pokrijte in pustite, da paella sedi 5 minut.
Postrežena vroča paella z belim vinom.
Solata iz riža in morskih sadežev
Sestavine:
- 100 g riža
- 400 g morskega koktajla
- 1 konzerva koruze
- 1 rdeča čebula
- 4 jajca
- 2-3 žlice sojine omake
- 3 žlice balzamičnega ali jabolčnega kisa
- 2 žlici olivnega olja ali domače majoneze
Korak za korakom:
- Riž dobro sperite in zavrite. Zamrznjen morski koktajl kuhamo v vreli vodi 3-5 minut. Izpustite vodo, pustite, da se morski sadeži ohladijo.
- Kuhajte jajca, narezana na kocke.
- Čebulo na drobno nasekljamo, dodamo malo soli in jabolčnega kisa, pretlačimo z rokami, dokler se ne pojavi sok.
- Kuhan riž zmešajte z morskim koktajlom, jajci, čebulo in koruzo.
- Oljčno olje združite z balzamičnim ali jabolčnim kisom in sojino omako. Solato začinimo in premešamo.
Solato lahko napolnite z domačo majonezo ali majonezo, kupljeno v trgovini. Nato se ne doda oljčno olje.
Juha z rižem, morskimi sadeži in paradižnikom
- 250 g morskega koktajla
- 4 žlice riža
- 4 paradižniki
- 2 čebuli
- 1 korenček
- kup zelene
- 100 ml suhega belega vina
- 3 stroki česna
- 3 žlice. l. olivno olje
- 2 kozarca vode
- sol, črni poper po okusu
- ščepec sladkorja
Korak za korakom:
- Operite in olupite čebulo in korenje. Čebulo drobno sesekljajte na kocke, korenje naribajte na grob ribež.
- V ponvi segrejemo olivno olje in zelenjavo dušimo 8-10 minut. Paradižnik za 1 minuto potopite v vrelo vodo, nato pa ga dajte v skledo z mrzlo vodo in olupite.
- Operite in posušite zeleno zelene.
- Sesekljamo dva paradižnika in pol šopka zelene ter dodamo enolončnici v ponvi s čebulo in korenčkom. Zelenjavo prepražimo in mešamo še 5 minut.
- Zelenjavo stepemo v mešalniku, dokler ni gladka.
- V lonec nalijemo 2 skodelici vode, dodamo zelenjavni pire in zavremo.
- Predprani riž pražimo v ponvi na segretem olju 3-5 minut. Zalijte z vinom, dodajte ščepec sladkorja in odkrito dušite 5-7 minut.
- Riž prenesite v lonec z juho in kuhajte še 10 minut.
- Morski koktajl dobro sperite in dodajte juhi.
- Preostala dva paradižnika nasekljajte, česen in zeleno na drobno nasekljajte. Juhi dodajte pripravljen paradižnik, česen in zeleno, zavrite 5 minut.
Juho postrezite vročo z ocvirki, ocvrtimi na oljčnem olju.
