Hladen boršč ali ohlajena hrana je zelo priljubljen v Baltiku, Belorusiji, na Poljskem in v nekaterih regijah Rusije. V Rusiji že dolgo pripravljajo hladen boršč z ribami, ne samo svežimi, ampak tudi prekajenimi. In v Udmurtiji imajo na primer radi poletno juho - gobovi boršč z krutoni.
Poletni hladni boršč se v različnih državah in regijah Rusije pripravlja na različne načine, kar omogoča občutek izvirnosti vsake jedi. Sestavine, zaradi katerih recept izstopa od ostalih, spremenijo okus hladilnika. Na primer, litovski hladni boršč pripravimo na skoraj enak način, kot je to običajno v Rusiji, a ga postrežemo z vročim kuhanim krompirjem z maslom.
Mrzlica v Litvi velja za nacionalno jed. Poleti je na jedilniku vseh kavarn in restavracij.
Litovski recept za hladni hladilnik
Sestavine:
- 400 g kuhane pese;
- 1 srednje sveža kumara;
- majhen kup zelene čebule (približno 3-4 čebule);
- koper;
- 4 trdo kuhana jajca;
- 1 liter kefirja (po možnosti maščobnega);
- kisla smetana, limonin sok (ali kis);
- sol po okusu.
Drobnjak in koper je treba drobno sesekljati. Malo sesekljane zelenice lahko pustite postreči, ostalo pa lahko daste v ponev. Zelišča rahlo solite v loncu in zdrobite z žlico, da razkrijete njihov okus in zmehčate teksturo.
Peso in kumare naribajte na grobem ribežu. V ponev z zelišči dodajte peso, kumare in kefir, vse premešajte. Jajca lahko sesekljamo in dodamo v ponev ali pa jih razrežemo na polovice in za vsakega damo na krožnik.
Če je kefir kisel, ga morate zmešati s kislo smetano. Peso lahko uporabimo vloženo v kozarcih, če pa slanica pese ni preveč kisla.
Ponev s hladilnikom postavite v hladilnik za 5-6 ur. Postrežemo s kuhanim krompirjem in kislo smetano.
Možnosti hladnega boršča
Recept za najbolj navaden hladen boršč, ki mu pravijo tudi rdeča pesa, se od litovskega recepta ne razlikuje veliko, v sestavine se včasih doda le klobasa ali šunka, kefir pa se namesto s kislo smetano razredči z jogurtom. Vodo, v kateri se je kuhala pesa, pustijo in, medtem ko še ni popolnoma ohlajena, peso vzamejo ven, jo olupijo in narežejo na majhne kocke ter v vodo dodajo kis in sladkor. Nato drobno sesekljane sestavine damo v lonec z vodo rdeče pese in prelijemo s prelivom po želji.
Poleti je v vročini hladna zelenjavna jed s fermentiranimi mlečnimi izdelki in svežimi zelišči prijetna in zdrava. In kako lepo izgleda na mizi! Barve na mizi bodo dodane, če zraven postavite posodo z različnimi zelišči in redkvicami.
Udmurtski poletni gobarski boršč z krutoni je zelo okusen, vendar mu ne morete reči hladen. V Udmurtiji pa iz mladih listov in stebel zelišča, imenovanega hogweed, pripravijo tudi hladno juho na osnovi kvasa, kot je okroshka. Samo v to juho ne dajo, kot v okroshka, krompir, kumare in meso.
