Vegetarijanci se ne bodo strinjali s trditvijo, da mora človek vsekakor jesti meso. A nutricionisti bodo to zagotovo potrdili in pojasnili, da telo skupaj z mesom prejme esencialne aminokisline, ki jih ni mogoče sintetizirati samo. Meso vsake živali je po svoje hranljivo in zdravo, najbolj dragocene pa so prehranske vrste.
Iz beljakovin, ki jih dobimo z mesom, se gradijo mišice, tvorijo se hormoni in encimi. Poleg tega v telo skupaj z mesom vstopijo cink, železo in številni vitamini, vse to je tako potrebno. Brez folne kisline je na primer nemogoč normalen razvoj nosečnosti, vitamini B so potrebni za dobro delovanje in dober spanec, niacin (PP) pomaga normalizirati želodec, presnovo in ohranjati zdravo kožo.
Vendar ne govorimo o vseh vrstah mesa. Nekateri vsebujejo preveč holesterola in nasičenih maščob ter malo beljakovin. Najbolj prehransko meso je kunčje meso. V njej vsebuje v primerjavi z drugimi vrstami največjo vsebnost beljakovin (21%) in najmanj maščob (15%). To razmerje je popolno. Ta izdelek je primeren tudi za dojenčke, saj ima hipoalergene lastnosti.
Od nizkokaloričnega zajčjega mesa boste imeli veliko koristi in ne bo boljše. Izberite meso, ki je bledo roza, brez vonja, modric in modric. Bodite pozorni na tace: da lahko kupci natančno prepoznajo kunčje meso, proizvajalci pustijo kožo na njih.
Po zajčjem mesu so na drugem mestu divjačina, konjsko meso, piščanec in puran. Te vrste vsebujejo približno 20% beljakovin in 9-20% maščob. Pri nakupu perutninskega mesa se izogibajte vratu in krilom, ki vsebujejo veliko podkožne maščobe in zelo malo mesa. Bolje je izbrati prsi, ki so najbolj hipoalergeni in prehranski del trupa.
Kupujte samo sveže meso. Ne sme imeti niti najmanj neprijetnega vonja, koža mora imeti rožnati odtenek bledo rumene barve. Ne kupujte zamrznjenega mesa, ki ga lahko črpate z vodo, ki vsebuje sredstva za zadrževanje vlage.
Gurmani cenijo marmorirano telečje meso z veliko količino maščobnih prog, nutricionisti pa priporočajo goveje in telečje meso z nizko vsebnostjo maščob, ki vsebuje 17-20% maščob in beljakovin. Vendar jih ne moremo imenovati enoznačno koristne. Govedino obtožujejo slabega holesterola, ki povzroča različne bolezni, telečje meso pa mnogi strokovnjaki kritizirajo zaradi nezrelosti mišičnih vlaken, ki naj bi bila zdravju škodljiva.
Najbolj škodljivo meso z vidika prehrane sta svinjina in jagnjetina. V prvem le 11% beljakovin, v drugem pa 16%. Medtem ko količina nasičenih maščob doseže 70%. Jagnjetina ga vsebuje manj, ima pa žilava mišična vlakna, ki jih telo težko asimilira. Svinjina je bogata s hranili in vsebuje veliko maščob in holesterola, kar vodi do bolezni, ko je shranjeno. Včasih si seveda lahko privoščite režo. Prav ta del svinjske trupe vsebuje najmanj maščob.
