Številni nabiralci gob priznavajo, da čiščenje gob zanje ni prav prijeten postopek, če uživajo v hoji po gozdu in samem lovu gob. Nekatere gobe potrebujejo skoraj dlje, da se operejo in pripravijo na obdelavo, kot pa da jih naberemo. V tem pogledu je jurček prijetna izjema.
Splošna pravila za nabiranje gob in njihovo pripravo na predelavo
Občutek navdušenja, ki ga pozna vsak gobar, ne dopušča, da bi pri nabiranju gob izgubljali veliko časa. A vseeno ga poskusite olupiti, preden vsako gobo pošljete v cimet, s tem boste prihranili čas med nadaljnjo predelavo doma. S klobuka z roko otresemo ali odstranimo gozdne ostanke: igle, mah, majhne veje, listje. Če vidite, da so se črvi že začeli pogostiti z delom gobe, jo odrežite, da te gobe ne bodo še naprej brusili, medtem ko se s košaro sprehajate po gozdu. Če ostane več potez teh požrešnih, je v redu, z nadaljnjo obdelavo bodo vsi črvi pregnani. Slabe in dobre gobe lahko razvrstite in ustavite njihovo primarno predelavo.
Doma, ko prinesete svoj "ulov", je treba gobe znova razvrstiti. Praviloma ima vsaka vrsta gob svoje lastnosti okusa, lahko se predela po svoji tehnologiji, zato je sortiranje obvezen postopek. Če pregledujete gobe in jih razvrščate po vrstah, hkrati ločite gobe, ki bodo uporabljene takoj, in gobe, ki bodo predelane. Ko gobe razporedite na kupčke, nadaljujte s čiščenjem.
Najboljši način za popolno ohranitev vseh koristnih lastnosti jurčkov je hladno soljenje.
Kako pravilno olupiti jurčke
Jigas ima svoje značilnosti, najpogosteje jo sušijo, solijo ali vložijo, medtem ko jo jedo skupaj z nogo. Seveda je bolje, da gob, ki so namenjene sušenju, ne peremo. In na splošno morate gobe čim manj namočiti v vodo - iz njih izluži le koristne snovi. A jurčki so dobri tudi zato, ker praviloma uspevajo na suhih sončnih območjih, zato je na njej umazanija zelo redka, le temeljito jo je treba očistiti. Z ostrim majhnim nožem odrežite umazane, zmehčane ali poškodovane površine nog in z njimi postrgajte ostanke, ki se držijo pokrovčkov. Jiganje narežemo na suhe koščke na približno enake koščke, da se vsi enakomerno posušijo.
Pri rezanju ločite pokrovčke od nog, noge razrežite na kroge, kape pa na štiri do šest enakih delov.
Če želite jurčke posoliti ali marinirati, jih lahko po suhem ščetkanju hitro sperete v hladni vodi in po potrebi z mehko zobno ščetko temeljiteje očistite ostanke ali umazanijo. Ne pozabite, da jurčki ne potrebujejo predhodne toplotne obdelave - takoj jih lahko damo v ponev in ocvremo.
