Polnjene palačinke so jed, ki jo lahko neskončno raznoliko spreminjamo. Z vsakim novim nadevom palačinke dobijo nov okus in se praktično ne morejo dolgočasiti.
Seveda so same palačinke neverjetno okusne, če pa jih nadevamo, jed dobi povsem nov okus in glede na nadev spremeni svoj kulinarični pomen. To pomeni, da polnjene palačinke lahko postanejo polnopravna druga jed, okrepčevalnica ali okusna sladica.
Klasični prelivi za palačinke
Najbolj znani nadevi za palačinke so že dolgo postali klasika ruske kuhinje. Na primer, mleto meso, ocvrto s čebulo. Z njo polnjene palačinke so zelo nasitne, kalorične in jih postrežemo kot samostojno jed. In skuta? Palačinke s skuto so najpogostejši gost na mizah. Dovolj je, da skutno maso napolnimo s sladkorjem in kislo smetano, razgrnjeno palačinko premažemo, zvijemo in prerežemo na polovico. Hitro, okusno in enostavno. In če v skuto najprej dodate surovo jajce, dane oblikovane palačinke na pekač, prelijete s stopljenim maslom in dušite 15 minut v vroči pečici, potem bodo palačinke postale neverjetno okusne, močne, s hrustljavo skorjo in nadev, podoben souffleu.
Med najbolj znane vrste mletega mesa za palačinke spadajo gobe, sir, kuhana jetra z rižem ter seveda rdeča riba in kaviar. Palačinke s kaviarjem so v starih časih imele ponosno mesto na mojstrskih mizah.
Polnjene palačinke s sodobnim pridihom
Toda tradicija se spreminja in polnjene palačinke danes dobivajo povsem nove recepte. Ne tako dolgo nazaj, izumljene, a že znane palačinke s kuhanim kondenziranim mlekom so začeli streči tudi v kavarnah in restavracijah kot sladico. Palačinke so zdaj polnjene z morskimi sadeži, koščki eksotičnega sadja v medeni omaki in različnimi solatami.
Nadevi za palačinke so postali tako raznoliki in prefinjeni, da je to jed ravno prav, da se izenači z deli kulinarike. Doma in brez posebnih navad lahko palačinke polnimo s poljubnimi izdelki, ki jih najdemo v hladilniku.
Polnjenje rakovic, kuhanih jajc in sveže zelenjave (paradižnik, kumare) lahko postane izvirno in nenavadno. Druga sodobna možnost polnjenja sta kuhani brokoli in nariban sir. Palačinke s sirovim nadevom moramo kuhati tako, da se sir stopi in drži ostale sestavine skupaj.
Če obstajajo jabolka ali hruške, jih lahko napolnite tudi s palačinkami. Da bi to naredili, koščke sadja najprej karameliziramo, to pomeni, da jih nekaj minut pražimo v majhni količini olja v ponvi. Takoj potresemo s sladkorjem in cimetom ter zavijemo v palačinke.
