Poletje je pred nami, kar pomeni, da lahko sezono žara štejemo za uradno odprto. Zdi se, da skoraj vsi vedo, kako kuhati meso na žaru. Toda kako narediti to jed okusno in sočno? In tu so skrivnosti.
Izbor mesa
Seveda je idealno meso za žar jagnjetina. Toda vsem ni všeč poseben vonj tega mesa, zato se pogosto uporablja svinjina. Pri izbiri mesa morate biti pozorni na njegov videz. Svinjina mora biti sveža, mehka, stara, ne sveže meso pa ne bo idealen šiški kebab.
Svinjina naj bo izbrana ne preveč pusto, vendar ne zelo mastno. Svinjski vrat je idealen za žar, uporabljajo pa se tudi šunka in lopatica. Ledja ne bo delovala.
Poleg svinjine je šašlik pripravljen iz teletine, purana, piščanca in celo rib.
Kako rezati meso
Pravilno sesekljano meso je zelo pomemben trenutek pri pripravi kebaba. Tu je pomembna velikost. Ogromne koščke je težko prepražiti, majhni kosi pa bodo zgoreli in se posušili. V skladu s tem potrebujemo srednje in, kar je najpomembneje, približno enake kose.
Meso je treba rezati po zrnju. In tega bi moralo biti veliko, naj bo bolje, da ostanemo.
Kako narediti marinado
Na Kavkazu, v domovini žara, žar pogosto marinirajo s soljo, poprom in čebulo. Plus svoj mesni sok. Vsak pa si lahko izmisli svoj recept za marinado.
V idealnem primeru je meso marinirano 10-12 ur ali vsaj 5-6.
Obstaja mnenje, da je treba meso soliti 5 minut pred kuhanjem, vendar to ne velja za kebabe. Soljenje že pripravljenega kebaba je neuporabno.
Kako cvreti
Kebab na nabodalih je videti zelo lepo, vendar nabodala zavzamejo veliko prostora na mizi in ga ni prav prikladno jesti. Zato je rešetka na žaru zelo uporaben izum.
Pravijo, da je najboljši kebab narejen na sadnem lesu, na primer na slivi, češnji itd. Toda žar, skuhan na sadnem lesu, je praviloma skoraj enak kot na hrastovem lesu. Zato lahko uporabite katero koli drevo, razen iglavcev. Njihove smole bodo uničile posodo.
In zdaj so drva izgorela, premog je pripravljen, kebab se ocvrti. Vendar se ne smete sprostiti, boriti se morate z jeziki plamena. Zato steklenica vode v bližini ne bo škodila. Le vi morate ravnati previdno, da preostali premog ne bo poplavljen.
Pripravljenost kebaba preverimo tako, da pred nabodalom odrežemo največji kos. Sok, ki se izloča iz njega, mora biti brez barve. Če je kri, jo pošljemo mladicam.
Kako postreči kebab na mizi
Šiški kebab je popolnoma kreativna jed. Ne samo, da lahko pričarate marinado, lahko jo tudi okrasite na različne načine. Šašlik na nabodalih zamenjajte z zelenjavo (jajčevci, bučke, paprika, paradižnik, čebula) in piščancem ali puranom, celo s sadjem.
Potem ko je žar odstranjen z žara, je zanj koristno, da si malo "odpočije", na primer ga pokrije s pokrovom ali zavije v folijo. Lahko poškropite z rdečim suhim vinom ali sokom granatnega jabolka, dodate sveža zelišča. Čez 10 minut je žar pripravljen!
Postrežba je čudovita tudi na pita kruhu, ki je namočen v mesnem soku in postane čudovit dodatek k jedi. No, zelenjava se bo dobro znašla. Zelišča, aromatični paradižnik, paprika, sveže kumare in pečeni jajčevci in bučke.
