Ti kotleti bodo trajali največ 15 minut. V nekaterih primerih mesa sploh ni treba pretepati, lahko ga le na tanko narežemo. Pravilni rez mesa odloča o marsičem, zato morate biti pri izbiri svinjine pozorni na število žil in ime reza.
Sestavine:
- Svinjina 500 g.
- Moka 250 g.
- Sol, črni poper, mleta paprika
- Rafinirano rastlinsko olje 100 ml.
Priprava sestavin
Zmešajte moko, sol in začimbe. Svinjsko meso mora biti tanko narezano (5 mm debelejše). Če je svinjsko meso žilavo, morate najprej izrezati vse trde žile, nato pa le še razrezati. Najbolje je, da izberete svinjsko nogo (celulozo), vrat, biser ali rezino, ti kosi so najbolj primerni.
Če ste kupili vrat, ga ne smete razdeliti na dele in izrezati maščobe med mesom. Je zelo mehak in preprosto morate odstraniti žilaste ali zelo mastne dele z zunanje strani kosa.
Reza je najmehkejša, vendar je vedno žilasta na eni strani in vseeno majhna. Pred rezanjem je nujno treba rezati žilo.
Šunka je velik del zadnje noge, žile v tem rezu lahko naletijo, izrežemo jih, če jih najdemo. Najtežji del reza, predlagan v tem receptu.
Biga je na eni strani žilava, to žilo morate vedno odstraniti, če je mesarji pred vami niso očistili mesarji.
Vedno prerežemo vlakna, to bo meso opazno zmehčalo.
Kruh
Vsak kos temeljito povaljajte v nastali mešanici moke in začimb. Meso mora biti pred valjanjem suho, sicer bo moka postala grudasta in se ne bo prijela.
Praženje
Ponev segrejte na zmernem ognju.
Ker so kosi zelo tanki, ne traja dolgo, da se cvrejo. Ena minuta na vsaki strani bo zadostovala.
Nekateri kuharji svetujejo, da na koncu med cvrtjem na rastlinskem ali olivnem olju dodate malo masla. To bo kotletom dalo svetlo zlati odtenek in bogat okus.
Splošni nasveti
Te kotlete hitro žarimo, vendar jih ni mogoče dolgo kuhati. Tudi če jih pozneje pogrejete, se lahko izsušijo in postanejo žilavi.
Postrezite jih takoj in jih ne pripravljajte za pozneje.
Z njimi lahko postrežete svoje najljubše priloge in solate, dobro se podajo k različnim izdelkom.
Primerne so za praznike, ker jih je mogoče hitro pripraviti in postreči.
