Podkožna mast - mast - vsebuje približno 1,4% beljakovin in več kot 92% maščob. Slanino solimo z zelišči in začimbami, nato pa jo po želji dodatno malo pokadimo. Slanino pojemo, narežemo na tanke rezine, ocvremo do ocvirkov ali dodamo mesnim in zelenjavnim jedem.
Potrebno je
-
- Za domačo slanino:
- - 1 kg zaseke s plastmi mesa;
- - 1 liter vode;
- - 3 kozarci soli;
- - sladka rdeča paprika;
- - pekoča rdeča paprika;
- - zrna črnega popra.
- Za parjeno slanino:
- - 300 - 500 g nasoljene slanine;
- - 2 žlički mletega črnega popra;
- - 3 stroki česna;
- - 2 lovorjeva lista.
- Za slano slanino:
- - 1,5 kg zaseke;
- - 150 g sladkorja;
- - 250 g soli;
- - sladka rdeča paprika
- bazilika po okusu;
- - 3 stroki česna;
- - 2 vejici timijana;
- - 40 g zrn črnega popra;
- - 6 lovorjevih listov.
Navodila
Korak 1
Domača slanina
Slanino narežemo na majhne koščke in damo v ponev. Pripravite slanico. Sol raztopite v vreli hladni vodi. Dodamo rdečo in črno papriko. Mešanico postavite na ogenj, zavrite in dušite 8 do 10 minut. Zalijemo s slanico.
2. korak
Slanino pustite v slanici pol dneva (približno 12 ur). Nato temeljito posušite na papirnati brisači. Slanino potresemo z mešanico rdeče pekoče in sladke paprike.
3. korak
Parjena slanina
Vzemite ozek kos slane slanine. Slanino temeljito podrgnite z mletim črnim poprom. Česen spustite skozi stiskalnico za česen. Obrišite delček.
4. korak
V slanini naredite nekaj rež. Vanj vstavite lovorjeve liste. Slanino prestavimo v skledo in pustimo v hladilniku 10 do 12 ur. V tem času bo slanina nasičena z aromami začimb.
5. korak
Vloženo mast namočimo v cedilo in damo v lonec z vodo. Posodo postavite na ogenj, vodo zavrite. Zmanjšajte ogenj in slanino slanico kuhajte na pol ure do dve uri, odvisno od kakovosti slanine. Mehko, nežno slanino lahko kuhamo 40 minut, trden kos pa potrebuje približno nekaj ur.
6. korak
Maščobo prebodite z vilicami. Končano slanino zelo enostavno prebodemo. Maščobo ohladimo in pustimo v hladilniku nekaj ur. Ko se slanina strdi, jo narežemo na tanke rezine.
7. korak
Slana slanina
Slanino narežemo na približno 30 cm dolge in 15 cm široke koščke. V skledi združimo sol, sladkor, rdečo papriko, baziliko, česen, strt skozi česen. Polovico mešanice vlijemo v neoksidirajočo posodo, damo koščke slanine in na polovico vlijemo drugo polovico mešanice. Razporedite lovorjeve liste, vejice timijana in zrna popra.
8. korak
Posodo pokrijte s folijo za živila in folijo, da preprečite svetlobo. Na vrh položite utež približno 5 kg. Posode z zaseko postavite za 10 - 14 dni na hladno. V tem času večkrat obrnite slanino in premešajte začimbe. Na koncu soljenja bo kos postal gost.
9. korak
Slanino sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite sol. Zavijte v gazo in posušite. V enem kotu dela naredite majhno luknjo, napeljite vrv. Slanino obesite v hladnem in temnem prostoru 20 do 25 dni. Zaželeno je, da se sobna temperatura ohranja okoli 15 ° C in vlažnost 60 - 70%.
