Kunčje meso je dragoceno zaradi svojih prehranskih lastnosti in, kar je pomembno, ima nežen prefinjen okus. V ruski kuhinji so ga dušili v kisli smetani ali dušili z zelenjavo. Italijani zajca raje kuhajo z zelišči in belim vinom ter ga postrežejo v loncu.
Potrebno je
-
- zajec
- brstični ohrovt
- koromač
- korenček
- česen
- šalotka
- belo vino
- timijan
- rožmarin
- olivno olje
- ciabatta
- solata iz sveže zelenjave
- ponev
- enolončnica
- nož
- žlico
- sito
- lonec
Navodila
Korak 1
Umijte zajca, če je na tački krzno, ga odstranite. Trup narežemo na majhne koščke, težke do 50 g. jih podrgnite s soljo in česnom (3-4 stroka česna zadostujejo za 1 kg mesa). Po želji lahko namesto česna uporabimo belo vino. V tem primeru zajčje meso pustite v njem nekaj ur.
2. korak
Olupite in nasekljajte 2 majhni korenčki, nasekljajte 1 korenino koromača, odstranite zunanje liste iz 100 g brstičnega ohrovta. Zelenjavo potresemo z limoninim sokom in pustimo sedeti 10-15 minut.
3. korak
Sesekljajte 150g šalotke, dušite v 2 žlicah. ekstra deviško olivno olje. Bolje je, da cvrete v isti ponvi, v kateri boste kuhali zajca. Zakaj umazana odvečna posoda!
4. korak
Čebuli dodajte 3-4 vejice rožmarina in približno enako količino svežega timijana. Zelenjav je bolje ne rezati - vinska omaka kaže, da jo bo treba odstraniti. Zaprite pokrov in pustite, da olje vpije pikanten vonj. Po 5-7 minutah. vlijemo 500 ml. Italijansko belo vino.
5. korak
Posodo hranite še 10 minut na ognju, nato vinsko omako precedite, solite in pustite, da zavre na približno polovico prvotne prostornine. Na oljčnem olju prepražimo zajčje meso, marinirano v česnu ali belo vino. Pokrov pustite na ponvi, saj bo tako meso dobilo apetitno barvo. Prenesite v vinsko omako.
6. korak
Zelenjavo dodajte v naslednjem vrstnem redu: brstični ohrovt, korenčkove palčke, koromač. Interval med dodajanjem zelenjave je približno 5 minut. dušite zajca skupno največ 20 minut, ne pozabite, da njegovega mesa ni treba dolgo kuhati. Zelenjava naj ostane rahlo al dente, torej rahlo vlažna.
7. korak
Postrezite zajca, dušenega v vinski omaki, skupaj s svežim italijanskim kruhom ciabatta in steklenico ohlajenega belega vina. Po tradiciji je bolje uporabiti isto vino, ki se je uporabljalo za kuhanje mesa. Če je mogoče, zajca dajte v keramični lonec, zelo pristno bo!
