Da bi dobro razbili ovna, morate vedeti, na katere kose morate razdeliti trup. Obstaja veliko načinov za rezanje. Eno najtežjih metod izvajajo Kazahstanci. Trup jagnjetine razdelijo na 22 delov, ne režejo pa ga režejo na sklepih. Za Ruse je ta postopek veliko preprostejši. Tu je samo šest delov. Na splošno ima tako težka zadeva svoje skrivnosti in modrost.
Potrebno je
- - oster nož (velik);
- - sekira;
- - rezalna miza;
- - predpasnik.
Navodila
Korak 1
Če je trup zamrznjen, ga odtajajte. Če želite to narediti, pustite jagnje na rezalni mizi pri sobni temperaturi. Po treh do štirih urah lahko začnete rezati. Odrežite žig. Ovna sperite v hladni tekoči vodi in posušite.
2. korak
Vzemi velik, dobro nabrušen nož. Oven ni majhen, kar pomeni, da mora biti nož primeren.
3. korak
Previdno odrežite zadnje noge in razdelite trup na dva dela: zadaj in spredaj.
4. korak
Spredaj odrežite lopatice (obe), da dobro izstopi, z levo roko potegnite konec lopatice proti sebi. Medtem z desno roko odrežite kos po konturi, ki se pojavi na mesu. Poskusite narediti urejene, enakomerne kose, od tega je odvisen videz nastalega mesa.
5. korak
Vzemite sekiro in odrežite vrat blizu zadnjega vretenca.
6. korak
Prerežite prsno kost in s sekiro prerežite hrbtenico. Kot rezultat dobite dva hrbtna dela.
7. korak
Nastale koščke razdelite na še dva dela. Briket in ledja. Če želite to narediti, položite hrbtno stran z zunanjo stranjo navzdol. Z nožem zarežemo čez rebra, vendar tako, da bo ledja enake širine.
8. korak
Vzdolž nastale črte zarežite rebra in ločite prsi od ledja.
9. korak
V sredini odrežite zadnje noge. To naredi dva pršuta.
10. korak
Izrežite medenično kost, cevasto kost in sakralna vretenca. Vse, ovčetina je rezana.
