Rdeča pesa je zelenjava, ki so jo poznali že naši daljni predniki, in še danes je sestavina za pripravo številnih jedi: boršč, solate, rdečo peso in celo marmelado. Toda kljub očitnim koristim pogosto zavrnejo pripravo solat, ker zelenjava zahteva dolgo toplotno obdelavo. Če poznate nekaj trikov, potem lahko peso skuhate v samo nekaj minutah.
Peso lahko kuhate na različne načine: tradicionalno, torej v loncu z vodo, v počasnem štedilniku, v pečici in celo v mikrovalovni pečici. Oglejmo si vsako metodo podrobneje.
Za običajno kuhanje pese bo potrebno vsaj 2 uri, zato je bolje, da jo najprej skuhate. Kako kuhati peso v ponvi?
Peso je treba dobro umiti in napolniti s hladno vodo, medtem ko mora tekočina popolnoma skriti gomolje, soli ni treba dodajati, ker bo njena prisotnost upočasnila postopek kuhanja in peso otežila. Da ostane zelenjava svetlo rdeča, lahko v ponev dodate limonin sok s hitrostjo čajne žličke na 2 litra vode. Pripravljenost pese se preveri z vilicami ali ostrim nožem, če je zelenjava zlahka prebodena, jo lahko odstranite iz vode in ohladite.
Za kuhanje pese na ta način ne bo trajalo več kot eno uro. Če želite to narediti, morate najprej segreti vodo in postaviti peso v vrelo vodo, da povečate temperaturo tekočine, morate v ponev dodati nekaj žlic sončničnega olja. Ko pesa približno pol ure zavre in na močnem ognju vre, posodo odstranite in jo postavite za 20 minut pod tok ledene vode. Takšna temperaturna razlika zelenjavo hitro pripelje in hkrati ohladi.
Kuhanje pese na ta način ne bo trajalo več kot 40 minut. Če želite zelenjavo popariti, morate peso temeljito sprati, jo položiti na parno rešetko, v posodo multivarka naliti 1-2 kozarca vode, nato nastaviti način kuhanja na pari, zapreti pokrov štedilnika in se lotiti svojega posla.
V tem primeru bo trajalo od ure do ure in pol, metoda se nekoliko razlikuje od običajne, tradicionalne, ko peso kuhamo v loncu, le ni vam treba spremljati moči ognja v gorilnik.
Ta metoda traja največ pol ure. Peso je treba oprati in zaviti v folijo brez lupljenja. Pečico segrejte na 180 - 200 stopinj in vanjo položite pekač z zelenjavo. Ta metoda je idealna za tiste primere, ko je potrebno veliko pese, na primer za praznično mizo.
Morda najhitrejša od vseh predstavljenih metod, pri kateri se pesa kuha v 20 minutah. Zelenjavo je treba sprati, dati v toplotno odporno posodo, na dno katere morate vliti nekaj žlic vode in pokriti s pokrovom. Pri dajanju zelenjave v jedi je treba večje postaviti na robove, manjše pa proti sredini. Če mikrovalovna pečica proizvede moč 1000 ali več vatov, bo pesa kuhala v največ 10 minutah; pri enotah z nizko porabo pa bo trajalo nekaj več časa. Posodo v pečici lahko zamenjate s pekačem.
Da bo pesa obdržala svetlo barvo in ne bo obarvala preostale zelenjave, jo morate narezati v ločeno skledo, posuti s sončničnim oljem, premešati in šele nato razporediti z ostalimi sestavinami.
