Če želite pravilno kuhati žele meso, morate vedeti nekaj odtenkov. Eden izmed njih je čas kuhanja te jedi. Pomembno je, da vlijemo optimalno količino tekočine, da se žele dobro strdi.
Meso iz želeja je tradicionalna jed prazničnega praznika. Za pravilno pripravo morate poznati nekaj tankočutnosti tega postopka. Eden izmed njih je čas kuhanja žele mesa.
Konec koncev, če ga ne skuhate, se meso ne bo dobro ločilo od kosti in tekočina se ne bo strdila, kot bi morala. Če želite žele kuhati predolgo, bo izhlapel veliko tekočine. Med kuhanjem v želenem mesu nikakor ne smemo dodajati vode, saj bo to vplivalo na njegovo strjevanje, lahko ostane tekoče.
Takoj je treba vliti pravo količino vode in kuhati optimalno dolgo.
Meso iz želeja "Asortirano"
Mnogi so poskusili svinjsko aspiko. Ta recept je precej pogost. Jelly "Assorti" se izkaže še bolj okusen, nežen, ker vsebuje 3 vrste mesa. Za kuhanje želejevega mesa iz treh vrst mesa potrebujemo malo manj kot samo svinjino. Meso iz svinjskega želeja kuhamo 6–6, 5 ur, „Assorted“- 5.
Sestavine:
- 1 svinjska kolena;
- 1 goveji krak;
- 1 piščančja noga;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 5 paprik;
- 5 lovorjevih listov;
- 1 glava česna;
- sol po okusu.
Najprej vse meso dobro operemo, nato damo v ponev, zalijemo z vodo in v tej obliki pustimo eno uro. V tem času bo kri šla v vodo. Nato se voda odteče, meso spet opere.
Zdaj morate v "Assorted" dodati vse sestavine recepta, razen česna in soli, ter ponev postaviti na močan ogenj. Vodo nalijemo tako, da je za 5 cm višja od mesa.
Takoj, ko juha začne vreti, odstranite vso peno z žlico in naredite minimalno toploto. Da tekočina manj izhlapi, posodo pokrijemo s pokrovom.
Juho solite uro pred kuhanjem. Medtem ko imate čas, lahko česen drobno nasekljate ali stisnete skozi stiskalnico česna.
Okras iz želeja
Minilo je pet ur, kar pomeni, da je čas, da izklopite in ohladite žele. V tem času je bilo meso popolnoma kuhano, kosti so dale svoje juhe v žele. Meso iz svinjine in govedine je treba kuhati dlje, vsaj šest ur. Včasih ta postopek traja 6, 5 ure, če je v juhi tudi svinjska glava.
"Asortirani" so se ohladili, ločili meso od kosti, kosti vrgli ven in meso čisto fino razrezali. Dodamo mu nasekljan česen in vse premešamo.
Meso položite v poseben žele pladenj ali v okroglo stekleno posodo. Kdor ljubi, lahko daš več, na vrh pa naliješ še malo tople juhe. Ko se ohladi, ga čez noč postavite v hladilnik. Na dno lahko položite rezine korenja, zelenice, ko se žele meso strdi, dno in stranice posode za nekaj sekund spustite v toplo vodo, pokrijte z veliko ploščo in nanjo nežno obrnite žele.
Žele meso dolgo kuhajte, zato je bolje, da si za to, na primer soboto, namenite prost dan. Medtem ko se kuha 5-6, 5 ur, se lahko lotite svojega posla. V nedeljo postrezite zamrznjeno žele meso.
